The new century cookery book

a la Beauharnais, 1081 aux champignons, 1073 a la crapaudine, 1236 a la Pompadour, 1082 celestines, 1074 chartreuse de, 1083 chaudfroid en, 1184 cotelettes, financiere, 1076 filets a la marechal, 1084 a la princesse, 1085 galantine, 1183 hodge-podge, 1077 pains a la dauphine, 1086 pate, 1078 rotis a l’anglaise, 1238 a 1’espagnole, 1235 salmis a la chasseur, 1087 souffle a l’anglaise, 1079 to carve, 1259, 1261 Perdrix (partridges) braisees au choux, Perdrix blanches (ptarmigan), salmis a la I regence, 1080 Persil frit (fried parsley), 3 hache (chopped parsley), 4 Petit sale (spare ribs), pi^montais, 908 Petits pois (green peas), 1383 a la basquaise, 1384 a la romaine (with lettuce), 1385 au beurre, 1386 au jambon a la franqaise, 1388 cornets de, 1387 de conserve, 1389 pur6e, 1390 salade, 1518 Petoncles, bisque de, 158 (scallops) au gratin, 580 a la provenqale, 579 Pheasant (see Faisan) Pickle for beef or pork, 27 Pickling, dry, 28 Pie ( see Pate) Pieds (feet) de cochon a la Perigord, 909 de mouton a la rouennaise, 753 de pore a la Duxelle, 893 de veau a l’Horly, 861 Pigeons a la coquette, 928 a la Marigny, 939 a la polonaise, 934 a la St. Menehould, 929 a la villageoise, 930 ballotines a la financiere, 931 chartreuse a la rouennaise, 940 compote a l’americaine, 941 a la bourgeoise, 942 cotelettes a la niqoise, 932 a la princesse, 937 aux pointes d’asperges, 943 Pigeons, cotelettes au supreme, 944 en casserole a la beige, 933 a la royale, 935 en matelote, 945 en papillotes, 946 pate cliaud, 947 petites timbales a la supreme, 938 Pigs’ ears (oreilles de pore), p. 323 Pike (see Brochet) Pintade (guinea-fowl) rotie au cresson, 1228 timbale a la marechale, 1185 Plain sweets, notes on, p. 501 Plucking birds, 15 Pluviers (plovers), compote a la Doria, 1088 cotelettes en eaisses, 1089 salmis a la chasseur, 1090 to carve, 1261 Poeler process, p. 77 Poireaux (leeks) a la diable, 1391 au gratin, 1392 fritot de, 1393 omelet, 1888 Poires (pears) a la princesse, 1766 bordure a la reine, 1611 compote en surprise, 1794 mousse aux, 1795 au riz a la marquise, 1612 Poisson (fish) croquettes, 603 pat6 a l’americaine, 605 a la marini5re, 606 Pommes (apples), amber, 1619 beignets, 1652 au beurre, 1613 casserole au riz, 1616 charlotte, 1639 chartreuse a la princesse, . 1730 compote a la cr5me, 1748 a la Conde, 1605.-. a la duchesse, 1671 , etouffees a la polonaise, 1617 grisette, 1618 k la Lexington, 1614 meringues a la creme, 1721 a la neige, 1615 a la portugaise, 1673 r&ties a la polonaise, 1672 Pommes de terre (potatoes) Anna, 1397 a la Bignon, 1400 a la bordelaise, 1430 a la bourgeoise, 1431 a la brabanqonne, 1432 a la bretonne, 1433 a la chancerelle, 1401 a la Chateaubriand, 1434 a la Colbert, 1435 a la comtesse, 1436 a la crapaudine, 1410 a la dieppoise, 1437 a la dauphine, 1411 a la duchesse, 1402 a la Garfield, 1438 a la gastronome, 1403 Pommes de terre (potatoes) a la hanovrienne, 1439 a la hongroise, 1440 a l’impdratrice, 1441 a l’italienne, 1442 a la julienne, 1420 and 1443 a la maitre d’hotel, 1444 a la milanaise, 1443 a la navarraise, 1466 a la parisienne, 1399 a la paysanne, 1404 a la suddoise, 1447 a la turque, 1448 a la vaudoise, 1449 a la viennoise, 1450 a la villageoise, 1451 a la Worlitz, 1452 au gratin, 1453 aux tomates a la Savarin, 1405 boiled, 1394 Boivin, 1406 bordure, 1490 cassolettes a la Parmentier, 1407 chateau, 1408 chips, 1398 > crapaudine, 1410 croquettes, 1454