The new century cookery book

a la gelde, 81 a la Madras, 82 sauce, 348 a la tartare, 83 de veau, 838 Omelette a la bernoise, 1886 a la bonne femme, 1883 a la C61estine, 1642 Omelette a la Charentidre, 1885 a la Charlotte, 1641 aux fines herbes a la franqaise, 1884 aux fraises, 1648 a la mardchale, 1889 a la meringue (cold), 1722 a la Baphael, 1887 au rhum, 1646 aux poireaux (leeks), 1888 gratinees au parmesan, 1890 souffl^e, 1643 au chocolat, 1645 en surprise, 1644 sucree (sweet), 1640 Onions, p. 107 (stuffed), 785 to chop, 5 sauce, 350 Orange cr4me, 1698 tartelettes, 2010 Oranges glacees a la napolitaine, 1747 salade, 1559 Order and forethought in a kitchen, p. 41 Oreilles de pore (pigs’ ears), j pp. 323 and Ortolans poches 4 la Delmonico, 1057 Oseilles (sorrel) puree, 1380 Ovens, various, p. 74 Overcooking stock, p. 84 Ox tongue, to carve, 1253 Oysters ( see Huitres) Pailles au parmesan (cheese straws), a la Yarmouth, 1845 Pain d’epice (Frenel^^gerbread), 1983 perdu, 2029 pulled bread^030 de semou^^L la tomate, 1495 Pains d’abricots au marasquin, 1728 aux asperges, 1290 a la chevalier, 1187 de crevettes, 1839 de fraises, 1725 de foie gras a la Georges Sand, 1292 de laitues (lettuces), 1379 aux oeufs (eggs), 1881 de perdreaux a la Dauphine, 1086 de semoule a la tomate, 1495 de volaille a l’Argenteuil, 1160 a la creole, 975 Palais de bceuf grilles, 813 a l’Orly, 812 Palmettes de caviar, 1826 de volaille a la Gambetta, 990 Panade, 8 Pancakes, batter, 1666 French (pannequets), 1668 to fry, 1667 fritters, 1665 Paniers a la jardiniere, 1382 Pannequet au confiture, 1668 a la mancelle, 1620 Papillotes d’esturgeon, 620a rougets en, 635 Parfait au cafe, 1809 d’ananas, Tortini, 1625 glac6 (see Glaees) Parmentier croquettes, 880 eggs, 1871 Parmesan souffle, 1918 straws, 1922. gondoles, 1921 Parsley, p. 106 to chop, 4 fried, 3 Partridge (see Perdreau, Perdrix) Pate (pie) de b6casses a l’anglaise, 1061 de dinde (turkey) or chicken, 1149 de gibier (game), 1192 aux huitres (oysters), 593 de lievre (hare) a l’anglaise, 1189 a la Cumberland, 1114 a la franqaise, 1190 de mauviettes (larks) a l’anglaise, chaud, 1052 a la mirliton, 820 de perdreaux (partridges), 1078 de pigeons, 947 de poisson (fish) a l’americaine, 605 a la mariniere, 606 Boman, 821 de saumon a l’homard, 507 steak and kidney, 815 a la strasbourgeoise, 1175 veal and ham, 846 Pate (paste) d’amandes (almond paste), 1954 a la brioche (brioche paste), 1963 brisee a l’anchois (anchovy paste crust), 1948 a choux (choux paste), 36, 1951 a la duchesse, 1947 Feuilletage (puff paste), 1944 a foncer (short crust paste), 1943 a frire (frying batter), 35 madeleine, 1957 nouille (nouille paste), 1946 d’offiee, 1945 raised pie crust, 1949 tartelette crust, 1945 Pates d’of&ce (culinary paste), p. 603 Patisserie (French pastry, &c.),p. 603 Paupiettes de harengs, 1844 de saumon aux huitres, 641 a la regence, 642 de veau a la toscane, 839 Peaches (see Peches) Peches (peaches), bavaroise, 1684 biscotins, 1771 cream, 1684 Peches (peaches) a la Pompadour, 1739 1 au riz meringue, 1622 Peel almonds and pistachios, to, 33 Perdreaux (partridges)