The new century cookery book

raifort (horse-radish), 397 ravigote (green), 398 ruisseau (watercress), 399 Beurres Composes (flavouring butters), forcemeats, &c.,p. 197 Bills of fare, how to compile, p. 624 Birds’-nests confectionery, 1994 Biscotins au fromage, 1908 aux peches, 1771 Biscuit glace aux fraises, 1788 Biscuits a l’africaine, 2024 de Bordeaux, 2019 cocoanut, 2023 de cognac, 2020 a la cuill&re, 2026 de fromage a la crUme, 1929 glacis a la turque, 1789 opera, 2021 au parmesan, 1928 water, 2022 Bisque or shell-fish soups, p. 89 Blanch, rice, to, 22 Blanchailles (whitebait), 581 Bloater fritters, 1843 Bloaters ( see Hareng fume) Bosuf (beef) aiguillettes a la Brazza, 762 aloyeau a la Godard, 1193 boiled, 1200 braisd a la mode, 1201 Chateaubriand a la Chipolata, 794 a la cordon rouge, 795 a la marseillaise, 796 cdtelettes parisienne a l’ecarlate, 787 Bceuf (beef), entrecotes ala parisienne, 797 filqts a l’athenienne, 763 - a la Brillat-Savarin, 1194 a la Chateaubriand, 765 a la Claremont, 798 a la Colbert, 766 a la Conflans, 799 a la Cyrano, 1195 a la financiers, 800 a la Garfield, 801 a la Garibaldi, 768 a la Henri IV, 1196 ft la javanaise, 1136 it la Louis XV, 1197 a la Madrid, 1134 a la metropole, 1198 a la polonaise, 802 a la Reyniere, 769 a la royale, 803 a la sicilienne, 804 a la viennoise, 770 d la XerSs, 1199 cceurs a la Careme, 764 a la Rossini, 777 mignons aux bananes, 771 a la Beauffremont, 772 a la castelaine, 773 en chaudfroid, 1135 a la dauphine, 774 a la gSnoise, 775 a la Rothschild, 778 galantine, 1137 gullasch (Hungarian dish), 780 hachis a la bourgeoise, 818 how to choose, p. 23 mode of cutting up, p. 25 noix a la bourgeoise, 805 olives, 779 palais a l’Orly, 812 grille, 813 paupiettes a la Richelieu, 806 piece braisde a la vert-pre, 1202 Porterhouse steak a la Gouffe, 788 queues braisees a la polonaise, 814 Scotch collops, 819 sirloin, to carve, 1243 steak and kidney pie, 815 steak and oyster pudding, 816, tournedos a l’aix'oise, 781 a-la Colbert, 807 a la Madeleine, 783 a la moscovienne, 784 a, la Napoleon, 786 a la niqoise, 808 a la Seymour, 782 a la Quirinal, 776 Boiling process, p. 68 Bombes a l’alsacienne, 1169 de fraises a la moderne, 1724 glacdes A la sicilienne, 1792 a la venitienne, 1700 au chocolat, 1791 718 THE NEW CENTURY COOKERY BOOK Bombes glacees a la milanaise, 991 a la Victoria, 1159 Bones and scraps of meat, how to use, p. 46 Boning poultry or game, 16 Bonne-bouche drops (biscuits), 2025 Bonnes bouches de crevettes a 1’ Avondale, 49 aux huitres, 1817 de sardines, 50 de veau a la moderne, 850 a la Washington, 1636 Bordure de faisan a la chasseur, 1039 de Agues a la ciAme, 1746 aux fraises a la Madrid, 1743 de fruits a la nationale, 1626 japonaise a la gel6e, 1765 de lievre a l’autrichienne, 1104 a la bergere, 1105 de marrons a la Chantilly, 1744 de noix et c61eri a la Monaco, 1530 Pierre le Grand, 1729 de poires a la reine, 1611 de pommes de terre (potatoes), 1490 aux prunes a la cr£me, 1745 de riz aux prunes, 1719 savarin, 1627 Bortsch polonaise, 192 Bouchees au caviar, 1822 a la reine, 992 a la princesse, 1289 a la suMoise, 594 Boudins de volaille a la Bichelieu, 985 Bouillabaisse, 496 Bouillon (stock) — aux ceufs, 92 de volaille a l’orge, 153 en tasses, 93, p. 84 Boules au parmesan, 1915 Bouquet garni, 2, and p. 106 Brains (see Cervelles) Braised beef, 1201 Braising process, p. 76 Bread, pulled, 2030 Bread sauce, 235