The new century cookery book

Breakfast dishes and savouries, p. 571 Brill (see Barbue) Brine (samure), 27 Brioche paste, 1963 Brissolettes de caviar, 63 Brochet (pike) à l'ancienne, 611 à la castelaine, 610 à la Cavour, 614 à la rimoulade, 612 farci et grating, 613 Filets piqués à la Colbert, 608 à la lyonnaise, 609 Broths, Consommés or clear soups, p. 87 Brown bread pudding, 1585 Brussels sprouts (see Choux de Bruxelles) Buffet refreshments, p. 671 and supper mmius, p. 668 Burnet, p. 106 Butter, to clarify, 25 beans, 1371 Buying, p. 29 Cabbage (see choux) Cabillaud (cod) à la dieppoise, 615 à l'indienne, 526 à la maltaise, 527 à la portugaise, 616 darne, à la Sefton, 677 grille à la Colbert, 617 mousseline de, 528 recipe (crimped), 529 Café (coffee) frappe à la viennoise, 1810 parfait, 1809 Cailles (quails) à la cendre, 1070 à la mirepois, 1071 à la Molière, 1062 à la Tosca, 1063 chaudfroid à la Victoria, 1176 croustades à la champenoise, 1072 en caisses à l'aspic, 1178 en chemise, 1069 en feuilletage, 1067 en papillotes, 1068 farcies en caisses aux petits pois, 1173 poêlées à la parisienne, 1066 f Caisses à la Casanova, 84 Cake icing, pp. 607 and 608 Cakes and pastry, p. 603 Cakes, fancy (see Gateaux) Calendar of food in season, p. 36 Calf’s brain (see Cervelles de veau) feet ( see Pieds de veau) head ( see Tete de veau) Canapés à la capucine, 61 au caviar, 58 à la Madras, 1837 de sardines à la Soubise, 1835 à la Turbigo, 73 à la turque, 71 Canard (duck) à l'Orange, 1224 à la portugaise, 912 braisé aux navets, 1222 en chemise, 914 diots à la castillane, 910 grillé à la française, 915 salmis, 911 < à la Montreuil, 913 to carve, 1257 Canard sauvage (wild duck) à l'américaine, à la chasseur, 1094 diots aux truffes, 1095 zéphires à la métropole, 1092 Canary cream, 1701 Canetons (ducklings) à la bigarade, 919 à la Cambacérès, 916 à la crapaudine, 917 à la Duclair, 920 à la rouennaise, 1227 Canetons (ducklings) à la Ste. Mandé, 921 braisés à la Bourgogne, 1223 filets à la légumière, 918 à la Lorraine, 1174 rôtis, 1226 salmis à la verjus, 922 Cannellonis au florador, 1925 Canelettes à la Montgias, 681 Capon (see Chapon) Capsicums, p. 106 Caramel liquid, 26 Cardons en croutons à la velouté, 1312 Carottes (carrots) à la Béchamel, 1318 à la berlinoise, 1313 à la bourgeoise, 1319 à la bruxelloise, 1314 à l'espagnole, 1320 à la lilloise, 1321 à la maître d'hôtel, 1322 à la poulette, 1323 farcies aux épinards, 1315 nouvelles à la flamande, 1316 soufflées, 1317 Carrelet frit, sauce persil, 618 Carrot pudding, 1565 Carrots and turnips, p. 108 Carving, hints on, p. 429 Casserole de pommes au riz, 1616 Cassolette paste, 69 Cassolettes à l'Épicurienne, 68 à la Parmentier, 1407 à la princesse Alice, 986 Cauliflower (see Choufleur) Caviar à l'Andalouse, 1823 en Belle-Vue, 59 bouchées, 1822 brissolettes, 63 canapes, 58 kà la capucine, 61crapes, 1825 à la diable (devilled), 1824 aux écrevisses, 60 palmettes, 1826 en salade, 64 petites tranches, remoulade, 57 tartines en chaudfroid, 62 Céleri (celery) à la demi-glace, 1324 , à la fermière, 1326 à la genevoise, 1327 à l'italienne, 1328 au velouté, 1329 frit à la tomate, 1330 purée aux croutons, 1331 souffle, 1325 Central ranges with underground flues, p. 53 Cèpes à la bordelaise, 1333 farcies au jus, 1332 Cerf (deer), filets piqués à la diable, 1125 Cerises (cherries), charlotte, 1637 croquettes, 1650 pouding, 1580