Soucliet of Flounders . . . 327
To Carve Fish . . . .518
Truite (Trout).
„ a la Cambaceres . . . 323
,, Filets a la Mayonnaise . 371
„ „ a la Milanaise . . 324
„ Saumonee a la Rothschild 368
Turban de Filets de Sole . . 370
Turbot a la Provenc^ale . . . 326
„ a la Victoria . . . 325
„ Fleurettes, Hollandaise . 364
Vol-au-Vent a la Chambord . . 354
Whitebait 348
Whiting, see Merlans.
FORCEMEATS AND GARXISHINGS.
Farce de Faisan
Fish (Merlau)
de Foie (Liver) .
de Gribier (Game)
for Turkey (Diude)
Godivean
Goose (Oie) .
Merlan (Fish)
Ravioli .
Volaille (Chicken)
"Garnishing, Allemande
„ Alliance
Alsacienne
Ancienne
Andalouse
Athenienne
aux Cepes
Bayard
Bayonnaise
Beaufort
Belle-Vue
Bigarade
Bignon
Bohemienne
Bordelaise .
Bourgeoise
Bourgiiignotte
Bontoux .
Bretonne .
Brisse
Cambacei'es
233
228
234
232
504
229
505
228
129
231
238
241
240
239
242
243
270
251
252
244
246
247
249
245
255
256
250
253
248
254
257
NO.
Castelaiue ,
. 258
Cavour
. 259
Chambord .
. 260
Chartre
. 261
Chartreuse
. 269
Chasseur .
. 262
Chateaubriand
. 264
Chesterfield
. 265
ChevaUere .
. 266
Chipolata .
. 267
Clamart .
. 263
St. Cloud .
. 268
Conti .
. 271
Crapotiue .
. 272
Cussy
. 273
Dubouzet .
. 274
Duclair
. 276
Duffcrin .
. 275
Durance .
. 277
Ecarlate
. 278
Ecossaise .
. 279
Espagnole .
. 280
Financiei'e
. 282
Flamande .
. 281
Genoise
. 283
St. Georges
. 284
Georgieune
. 285
St. Germain
. 286
Gitana
, 287
Glengarry .
. 291
Godard
. 289
Gouffe
. 290
Gourmet .
. 292
Grecque .
. 288
Gudewife .
. 293
St. Hubert
. 294
Jardiniere .
. 295
Joinville .
. 296
Louis XV. .
297
Lyonnaise .
'. 298
Marengo .
. 300
Milanaise .
. 299
Moutebello
. 301
Napolitaine
. 302
Nivernaise
. 303
Palmeritaine
. 304
Paysanne .
. 305
Piemontaise
. 307
Princesse .
. 306
Regence
. 309
Richelieu .
. 308
Eobson
. 310
Rouen naise
. 311
Soubise
. 312
Tortue
. 313
Valencienue
. 314
Windsor .
. 315
LAMB & MUTTON (DE L'AGNEAU
ET DU MOUTON).
Ballotine d'Agueau aus Pois . 501
696
r.ECHERCHE COOKERY
Lamb and Ml'ttox— co«^ ko. |
Canolettes .a la Moutglas . . 433 i
Carbonades de Moutou, Xantaise . 438 |
Carre d'Agneau, Bohemienue . 500 \
Cotelettes d'Agueaii a la Bonaparte 435
„ „ a la Cahors . 434
„ „ a la Danzig . 374
„ „ alaLioud'Or 436
„ „ a la Mosco-
vieune . 375a
„ ., a la Poiupa- '
dour. . 439
„ „ en Chaufroid 375
„ de Moutou a la Byron . 444
„ „ a la Princesse 443
„ „ a la Provenqale 442
„ „ a la Soubise . 441
„ „ alaYaUorbes 376
„ „ Naturel . 440
Filets de Moiiton a la Tyi'olieune . 445
Gigot de Moutou, to carve . . 524
Petites Timbales a la Meridouale . 447
Queux d'Agneau a la Russe . . 437
Roguons de Moutou a la Chiuoise . 446
Saddle, Lamb or Mutton, to carve 523
Shoulder of Mutton, to carve . 522
PORK (DU PORC).
Cotelettes de Pore a la Robert . 449
„ „ a la Soubise . 450
Page 333
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Soucliet of Flounders . . . 327
To Carve Fish . . . .518
Truite (Trout).
„ a la Cambaceres . . . 323
,, Filets a la Mayonnaise . 371
„ „ a la Milanaise . . 324
„ Saumonee a la Rothschild 368
Turban de Filets de Sole . . 370
Turbot a la Provenc^ale . . . 326
„ a la Victoria . . . 325
„ Fleurettes, Hollandaise . 364
Vol-au-Vent a la Chambord . . 354
Whitebait 348
Whiting, see Merlans.
FORCEMEATS AND GARXISHINGS.
Farce de Faisan
Fish (Merlau)
de Foie (Liver) .
de Gribier (Game)
for Turkey (Diude)
Godivean
Goose (Oie) .
Merlan (Fish)
Ravioli .
Volaille (Chicken)
"Garnishing, Allemande
„ Alliance
Alsacienne
Ancienne
Andalouse
Athenienne
aux Cepes
Bayard
Bayonnaise
Beaufort
Belle-Vue
Bigarade
Bignon
Bohemienne
Bordelaise .
Bourgeoise
Bourgiiignotte
Bontoux .
Bretonne .
Brisse
Cambacei'es
233
228
234
232
504
229
505
228
129
231
238
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255
256
250
253
248
254
257
NO.
Castelaiue ,
. 258
Cavour
. 259
Chambord .
. 260
Chartre
. 261
Chartreuse
. 269
Chasseur .
. 262
Chateaubriand
. 264
Chesterfield
. 265
ChevaUere .
. 266
Chipolata .
. 267
Clamart .
. 263
St. Cloud .
. 268
Conti .
. 271
Crapotiue .
. 272
Cussy
. 273
Dubouzet .
. 274
Duclair
. 276
Duffcrin .
. 275
Durance .
. 277
Ecarlate
. 278
Ecossaise .
. 279
Espagnole .
. 280
Financiei'e
. 282
Flamande .
. 281
Genoise
. 283
St. Georges
. 284
Georgieune
. 285
St. Germain
. 286
Gitana
, 287
Glengarry .
. 291
Godard
. 289
Gouffe
. 290
Gourmet .
. 292
Grecque .
. 288
Gudewife .
. 293
St. Hubert
. 294
Jardiniere .
. 295
Joinville .
. 296
Louis XV. .
297
Lyonnaise .
'. 298
Marengo .
. 300
Milanaise .
. 299
Moutebello
. 301
Napolitaine
. 302
Nivernaise
. 303
Palmeritaine
. 304
Paysanne .
. 305
Piemontaise
. 307
Princesse .
. 306
Regence
. 309
Richelieu .
. 308
Eobson
. 310
Rouen naise
. 311
Soubise
. 312
Tortue
. 313
Valencienue
. 314
Windsor .
. 315
LAMB & MUTTON (DE L'AGNEAU
ET DU MOUTON).
Ballotine d'Agueau aus Pois . 501
696
r.ECHERCHE COOKERY
Lamb and Ml'ttox— co«^ ko. |
Canolettes .a la Moutglas . . 433 i
Carbonades de Moutou, Xantaise . 438 |
Carre d'Agneau, Bohemienue . 500 \
Cotelettes d'Agueaii a la Bonaparte 435
„ „ a la Cahors . 434
„ „ a la Danzig . 374
„ „ alaLioud'Or 436
„ „ a la Mosco-
vieune . 375a
„ ., a la Poiupa- '
dour. . 439
„ „ en Chaufroid 375
„ de Moutou a la Byron . 444
„ „ a la Princesse 443
„ „ a la Provenqale 442
„ „ a la Soubise . 441
„ „ alaYaUorbes 376
„ „ Naturel . 440
Filets de Moiiton a la Tyi'olieune . 445
Gigot de Moutou, to carve . . 524
Petites Timbales a la Meridouale . 447
Queux d'Agneau a la Russe . . 437
Roguons de Moutou a la Chiuoise . 446
Saddle, Lamb or Mutton, to carve 523
Shoulder of Mutton, to carve . 522
PORK (DU PORC).
Cotelettes de Pore a la Robert . 449
„ „ a la Soubise . 450