Practical gastronomy and culinary dictionary

„ a Ra-vigote . . . 79 ; Bonnes Bouches de Sardines . . 49 ] Brissolettes de Caviar ... 57 Caisses k la Cassanora . . .73 Canapes au Caviar . . .53 „ a la Capucine ... 55 „ „ Turbigo . • .67 „ „ Tirrque ... 65 Cassolettes, Epicurienne , . 62 Caviar aux Ecrevisses ... 54 Caviar en Salade .... 58 Concombres (Cucumbers) . . 45 Cornichons ((3-herkins) . . .43 Crotltes a I'Espagnole ... 59 Crofites aux Ecrevisses a la Tartare 61 Nids k la Chartres 71 Olives 44 Olives k la Tartare ... 72 Radis (Radishes) .... 42 Rosettes aux Ancliois ... 64 Rojans a la Bordelaise ... 47 Salami and other Sausages . . 46 Sardines 48 Simple Hors d'CEuvres ... 74 NO. Tartines a la Baroda . . 6S „ a la Luculus ... 69 ., de Caviar ... 56 Thou Marine 60 Tranches de Caviar Remoulade . 52 FISH (POISSON). AnguiUe a I'Espagnole . . . 344 Blauchailles (Whitebait) . . 348 Bouillebaisse 316 Bouchees a la Suedoise . . . 353 Cabillaud ( Cod) a I'lndieune . 330 „ a la Maltaise . . .329 „ Recrepi (crimped) . 328 Eel, Spanish style . . . .344 Eperlans a la Celestine . . . 345 Flounders en Souchet . . . 327 Homai'd (Lobster). „ a I'Americaine . .359 „ Cotelettes en Aspic . . 362 „ Farci au Gratin . .357 „ Coquilles a la Gauloise . 358 ,. Mayonnaise . . . 363 ,; Salade . . . .578 „ Souffle a I'Aiu-ore . . 355 Huitres (Oysters). ,, enCoquiUes . . .691 „ Cromeskies . . .351 „ Croquettes . . . 694 „ en caisses a la Diable . 693 „ Fricassee .... 350 Petits Pates . . .352 „ Quenelles .... 349 a la Tsar . . . .692 Limandes en Souchet . . . 327 Lobster, s^e Homard. Merlans (Whiting). „ Filets a la Juive . . 339 „ „ au (Jratin . . 341 „ „ Frits, Tvrolieune . 340 „ Souffle (ie. . . 342 Mullet (red), Venitieime . . 343 Oysters, see Huitres. Petoncles a la Proveneale . . 346 „ au Gratin . . . 347 Raie au Beurre noir . . .361 Raie a la Bourgeoise . . . 360 Red Mullet, Venitienne . . .343 Rougets a la Venitienne . . 343 Saumon (Salmon ). „ Dariole, Moscovienne . 3G6 „ Darne a la Rosebery . 319 „ a la Chambord . 320 „ „ a la Ravigote . . 365 „ Hure a la Moderne . .317 „ Mousseline a la Cardinal . 322 „ a la Montmorency . . 318 „ en Papilottes . . .321 „ Souffle a I'lndienne . . 367 Trout, Chaudfroid . . 368 Scallops, see Petoncles. INDEX. 695 Fish (Poissox)— co«f. xo. 'Skate, see Eaie. Smelts, Celestiiie style . . . 345 Sole, Filets en Aspic . . . 369 „ eu Cbaudfroid . . 372 „ en Fer a Cheval . . 373 „ a la Chasseur Royal . 338 „ Capucieime, cold . 372 „ a la Montpellier . . 370 „ a la Moruay . . 333 a la Normaude . . . 331 an Parmesan .... 334 a la Richelieu . . . 337 a la Trouville . . .336 a la Xavier .... 335