The Pytchley book of refined cookery and bills of fare

Shrimps in Aspic a la Tartar. Puree of Vegetable Marrow. Red Mullet a la Bequinot. Sweetbreads Stewed aux Petits Pois. Mutton Cutlets en Papillote. Grouse. Tartlets of. Apricot a la Creme. Artichokes, Butter Sauce. 7o - MENUS POUR SEPTEMBRE. FRENCH. SEPTEMBRE. Consomme a la Julienne. Rougets aux Fines Herbes. Cotelettes de Ris de Veau en Concombre. Filets de Boeuf a la Jardiniere. Coqs de Bruyere. Pouding de Creme cuit au four. Sardines au Parmesan. Puree de Coq de Bruyere. Filets de Sole au Parmesan. Croquettes de Volaille. Bouilli. Perdrix Roties. Pouding de Sussex aux Mures. Artichauts, Sauce au Beurre. Consomme a la Jardiniere. Merlan Frit, Sauce d’Anchois. Rissolettes de Gibier. Longe de Mouton Braisee. Pigeons aux Cressons. Compote de Figues Vertes a la Creme. Souffles de Merluche Fume. BILLS OF FARE FOR SEPTEMBER. 7,i ENGLISH* SEPTEMBER. Consomme a la Julienne. Red Mullet aux Fine Herbs. Sweetbread Cutlets en Concombre. Fillets of Beef a la Jardiniere. Grouse. Custard Pudding. Sardines au Parmesan. Puree of Grouse aux Croutons. Fillets of Sole au Parmesan. Croquets of Chicken. Round of Beef. Partridges. Sussex Pudding of Blackberries. Artichokes, Butter Sauce. Consomme a la Jardiniere. Whiting Fried, Anchovy Sauce. Rissolettes of Game. Braised Loin of Mutton. Pigeons aux Cressons. Compote of Green Figs a la Creme. Souffles of Haddock. 72 MENUS POUR SEPTEMBRE. 'french. Puree de Petits Pois Verts. Raie Recrepi, Sauce Hollandaise. Creme de Lievre. Gigot de Mouton Gallois. Perdrix Roties. Macedoine de Fruits. Beignets au Parmesan. Puree de Lievre aux Croutons. Grayling, Sauce a la Downton. Filets de Perdrix, Puree de Champignons. Poitrine de Boeuf Braisee. Coqs de Bruyere. Compote de Peches a la Creme. t Eclair d’Anchois. Consomme au Vermicelle. Filets de Barbue, Sauce Hollandaise. Cotelettes de Ris de Veau aux Petits Pois. Cotelettes de Mouton Grilles a la Soubise. Perdrix Roties. Cafe a la Neige. Laitance d’Harengs aux Huitres. BILLS OF FARE FOR SEPTEMBER. 73 ENGLISH. Puree of Green Peas. Crimped Skate, Dutch Sauce. Creme de Lievre. Leg of Welsh Mutton. Partridges. Macedoine of Fruits. Beignets au Parmesan. Puree of Hare aux Croutons. Grayling, Downton Sauce. Fillets of Partridge, Puree of Mushrooms. Brisket of Beef, Stewed. Grouse. Compote of Peach a la Creme. Eclair of Anchovy. Consomme au Vermicelli. Fillets of Brill, Dutch Sauce. Sweetbread Cutlets aux Petits Pois. Mutton Cutlets Broiled a la Soubise. Partridges. Cafe a la Neige. Herring’s Roe aux Huitres. 74 MENUS POUR SEPTEMBRE. FRENCH. Puree de Courge a la Mobile a la Creme. Merlans, Sauce d’Anchois. Croquettes de Gibier. Filets de Boeuf a la Chateaubriand. Jambon, Salade de Legumes. Souffles d’Abricot. Croutes de Crevettes. Consomme a la Fausse Tortue. Filets de Sole aux Truffles. Chaudfroid de Perdrix en Aspic. Cotelettes de Mouton a la Reform. Poulet a hEstragon. Macedoine de Fruits. Choux a la Creme au Parmesan. Consomme aux CEufs Poches. Rougets a la Bequinot. Poulet Saute aux Truffles. Aloyau. Perdrix Roties. Compote de Reine Claude a la Creme. Croutes de Jambon. BILLS OF FARE FOR SEPTEMBER. 75 ENGLISH. Puree of Vegetable Marrow. Whiting, Anchovy Sauce. Croquets of Game. Fillets of Beef a la Chateaubriand. Cold Ham and Salad of Vegetables. Souffles of Apricot. Croutes of Shrimps. Mock Turtle.