The Pytchley book of refined cookery and bills of fare

Red Mullet a la Bequinot. Timbale of Spinach, Puree of Ham. Beefsteak, Bearnaise Sauce. Chicken aux Cressons. Greengage Tart. Lobster in Aspic a la Tartar. 64 MENUS POUR AOOt. FRENCH. Consomme a la Jardiniere. Grayling, Sauce a la Downton. Croquettes d’Homard. Venaison Hache. Mayonnaise de Volaille. Tarte d’Abricot. Artichauts, Sauce au Beurre. Puree de Coqs de Bruyere. Souchet de Saumon. Creme de Volaille a l’Estragon. Poitrine de Bceuf Braise. Canetons Rotis. Pouding de Sussex. Champignons Grilles au Pain Roti. Consomme a la Tortue. Filets de Turbot au Parmesan. Rissolettes de Volaille a la Stamford. Ouartier d’Agneau Roti. Coqs de Bruyere. Tarte d’Abricot, Froid. Souffles a la Creme au Parmesan. BILLS OF FARE FOR AUGUST. 65 ENGLISH. Consomme a la Jardiniere. Grayling, Downton Sauce. Croquets of Lobster. Hashed Venison. Mayonnaise of Chicken. Apricot Tart. Artichokes, Butter Sauce. Puree of Grouse. Salmon Souchet. Quenelles of Chicken, Tarragon Sauce. Stewed Brisket of Beef. Ducklings. Sussex Pudding. Broiled Mushrooms on Toast. Turtle Soup. Fillets of Turbot au Parmesan. Rissolettes of Chicken, Stamford Sauce (Brown). Fore Quarter of Lamb. Grouse. Apricot Tart, Cold. Soufflds a la Creme au Parmesan. F 66 MENUS POUR AOUT. FRENCH. Purde de Courge a la Moelle a la Creme. Filets de Sole a la Fenouil. Foie de Veau au Lard. Cotelettes de Mouton aux Petits Pois. Mayonnaise d’Homard. Tarte a la Reine Claude. Artichauts, Sauce au Beurre. Consomme au Vermicelle. Rougets en Caisses aux Fines Herbes. Cotelettes de Veau en Papillote. Filets de Bceuf a la Jardiniere. Pigeons Rotis aux Cressons. Macedoine de Fruits. Filets de Courge a la Moelle au Parmesan. Consomm6 a la Jardiniere. Sole a la Normande. Cotelettes de Mouton aux Petits Pois. Rond de Veau Roti. Coqs de Bruyere Rotis. Creme d’Abricot Glacde. Champignons au Gratin. BILLS OF FARE FOR AUGUST. 67 ENGLISH. Puree of Vegetable Marrow. Fillets of Sole Boiled, Puree of Fennel. Liver and Bacon. Mutton Cutlets aux Petits Pois. Mayonnaise of Lobster. Greengage Tart. Artichokes, Butter Sauce. Consomme au Vermicelli. Red Mullet in Cases aux Fine Herbs. Veal Cutlets in Cases. Fillets of Beef a la Jardiniere. Roast Pigeons aux Cressons. Macedoine of Fruits. Vegetable Marrow au Parmesan. Consomme a la Jardiniere. Sole a la Normande. Mutton Cutlets aux Petits Pois. Fillet of Veal. Grouse. Apricot Cream Ice. Mushrooms au Gratin. f 2 68 MENUS POUR AOOT. FRENCH. Puree de Petits Pois Verts. Maquereaux Grilles a la Tartare. Croquettes de Coq de Bruyere. Bouilli. Canetons Rotis. Tarte a la Reine Claude. Filets de Courge a la Moelle au Parmesan. Consomme a l’Estragon. Filets de Sole au Gratin. Creme de Merlan a la Cardinal. Carre de Venaison Roti. Petits Poulets a l’Estragon. Pouding de Sussex. Crevettes en Aspic a la Tartare. Puree de Courge a la Moelle a la Creme. Rougets a la Bequinot. Ris de Veau Saute aux Petits Pois. Cotelettes de Mouton en Papillote. Coqs de Bruyere Rotis. Tartelettes d’Abricot a la Creme. Artichauts, Sauce au Beurre. BILLS OF FARE FOR AUGUST. 69 ENGLISH. Puree of Green Peas. Broiled Mackerel, Sauce Tartar. Croquets of Grouse. Silver Side of Beef. Ducklings. Greengage Tart. Vegetable Marrow au Parmesan. Consomme a l’Estragon. Fillets of Sole au Gratin. Whiting Quenelle, Cardinal Sauce. Neck of Venison. Spring Chicken a PEstragon. Sussex Pudding.