The Pytchley book of refined cookery and bills of fare

Consomme a la Tortue. Rougets a la Bequinot. Chaudfroid de Poulet a la Jardiniere. Carre de Venaison. Cailles Roties. Compote de Fraises a la Creme. Foie de Volaille Saute. Consomme au Vermicelle. Filets de Perch aux Fines Herbes. Filets de Pigeon en Concombre. Filet de Veau. Joue de Cochon aux Feves. Creme de Groseilles Noires Glacee. Beignets au Parmesan. Puree de Petits Pois Verts. Filets de Truite a la Tartare. Filets de Tete de Veau a l’Estragon. Carre de Venaison. Petits Poulets aux Cressons. Pouding de Groseilles Noires. Croutes de Foie de Volaille au Diable. BILLS OF FARE FOR JULY. 59 ENGLISH. Turtle Soup. Red Mullet a la Bequinot. Chaudfroid of Chicken a la Jardiniere. Neck of Venison. Quail. Compote of Strawberries a la Creme. Chicken’s Liver Saute. Consomme au Vermicelli. Perch Stewed aux Fine Herbs. Fillets of Pigeon en Concombre. Fillet of Veal. Pig’s Cheek and Broad Beans. Black Currant Cream Ice. Beignets au Parmesan. Puree of Green Peas. Fillets of Trout, Sauce Tartar. Fillets of Calf’s Head a l’Estragon. Neck of Venison. Chicken aux Cressons. Black Currant Pudding. Croutes of Livers au Diable. 6o MENUS POUR JUILLET. FRENCH. Consomme a la Queue de Boeuf. Rougets en Caisses aux Fines Herbes. Filets de Caneton aux Olives. Filets de Boeuf, Sauce Bearnaise. Langue de Boeuf, Salade aux Legumes. Pouding de Framboises et Groseilles. Artichauts, Sauce au Beurre. Puree de Choufleurs a la Creme. Souchet de Perch. Rissolettes d’Homard. Longe d’Agneau, Salade a la Frangaise. Cailles Roties. Macedoine de Fruits Glace. Croutes de Langue au Diable. Consomme au Riz. Filets de Sole a la Cardinal. Filets de Poulet a la Tartare. Cotelettes de Mouton en Concombre. Joue de Cochon aux Feves. Tarte de Cerise. CEufs aux Anchois au Parmesan. BILLS OF FARE FOR JULY. 61 ENGLISH. Ox Tail. Red Mullet in Cases. Fillets of Duckling aux Olives. Fillets of Beef, Bearnaise Sauce. Ox Tongue and Salad aux Legumes. Raspberry and Currant Pudding. Artichokes, Butter Sauce. Puree of Cauliflower. Water Souchet of Perch. Rissolettes of Lobster. Loin of Lamb, Salad a la Frangaise. Quail. Macedoine of Fruits, Iced. Croutes of Tongue au Diable. Consomme au Riz. Fillets of Sole, Cardinal Sauce. Fillets of Chicken, Sauce Tartar. Mutton Cutlets en Concombre. Pig’s Cheek and Broad Beans. Cherry Tart. Eggs and Anchovy au Parmesan. 62 MENUS POUR A0(JT. FRENCH. AOUT. Purde de Courge a la Moelle a la Creme. Perch Grille, Sauce a la Downton. Filets de Pigeon en Concombre. Aloyau. Lapereaux a l’Estragon. Bavarois de Riz aux Cerises. Artichauts, Sauce au Beurre. Consomme a l’Estragon. Saumon Grille, Sauce Norvegienne. Poulet Saute aux Champignons. Hanche de Venaison Roti. Cailles Roties. Pouding de Cabinet Glace. Choux a la Creme au Parmesan. Puree de Petits Pois Verts. Rougets a la Bequinot. Timbale d’Epinard, Puree de Jambon. Bifteck, Sauce Bearnaise. Poulet aux Cressons. Tarte a la Reine Claude. Homard en Aspic a la Tartare. BILLS OF FARE FOR AUGUST. 63 ENGLISH. AUGUST. Puree of Vegetable Marrow. Perch Split and Broiled, Downton Sauce. Fillets of Pigeon en Concombre. Sirloin of Beef. Rabbits a l’Estragon. Bavarois of Rice with Cherries. Artichokes, Butter Sauce. Consomme a l’Estragon. Salmon, Norvegienne Sauce. Chicken Saute with Mushrooms. Haunch of Venison. Quail. Iced Cabinet Pudding. Choux a la Creme au Parmesan. Puree of Green Peas.