The Pytchley book of refined cookery and bills of fare

Joue de Cochon aux Feves Marais. Tartelettes de Groseilles a la Creme. Champignons au Gratin. r Purde d’Epinard. Filets de Maquereaux a la Fenouil. Croquettes de Saumon. Filets de Boeuf a la Tartare. Canetons Rotis aux Petits Pois. Cafe a la Neige. Omelette au Parmesan. BILLS OF FARE FOR JUNE. S3 ENGLISH. Puree of Green Peas. Salmon Souchet. Lamb Cutlets in Aspic. Pigeon Pie, Cold, and Salad. Spring Chicken aux Petits Pois. Jelly of Strawberries. Liver of Chicken Sautd. Consomme aux CEufs Pochds. Red Mullet a la Bequinot. Fillets of Pigeon Farci. Fore Quarter of Lamb. Pig’s Cheek and Broad Beans. Gooseberry Tartlets a la Creme. Mushrooms au Gratin. Puree of Spinach. Fillets of Mackerel, Fennel Sauce. Croquets of Salmon. Fillets of Beef, Sauce Tartar. Ducklings aux Petits Pois. Cafe a la Neige. Omelet au Parmesan. 54 MENUS POUR JUILLET. FRENCH. JUILLET. Puree de Lapereau a la Cr£me. Rougets en Caisses aux Fines Herbes. Cotelettes d’Agneau en Concombre. Carre de Mouton Braise. Petits Poulets aux Cressons. Tarte de Framboises et Groseilles. Champignons Grilles au Pain Roti Consomme a la Jardiniere. Filets de Saumon Souchet. Foie de Veau aux Petits Pois. Cotelettes de Mouton a la Maintenon. Canetons aux Petits Pois. Creme de Fraises Glacee. Artichauts aux Fines Herbes. Puree de Courge a la Moelle a la Creme. Filets de Maquereaux a la Stamford. Cotelettes de Veau, Puree de Champignons. Aloyau. Mayonnaise de Saumon. Tarte de Cerise. Choufleur au Parmesan. BILLS OF FARE FOR JULY. 55 ENGLISH. JULY. Puree of Rabbit a la Creme. Red Mullet in Cases aux Fine Herbs. Lamb Cutlets en Concombre. Braised Neck of Mutton. Chicken aux Cressons. Raspberry and Currant Tart. Mushrooms Broiled on Toast. Consomme a la Jardiniere. Fillets of Crimped Salmon Souchet. Calf’s Liver and Bacon aux Petits Pois. Mutton Cutlets a la Maintenon. Ducklings aux Petits Pois. Strawberry Cream Ice. Artichokes aux Fine Herbs. Puree of Vegetable Marrow. Fillets of Mackerel, Stamford Sauce (Brown). Veal Cutlets, Puree of Mushrooms. Sirloin of Beef. Mayonnaise of Salmon. Cherry Tart. Cauliflower au Parmesan. 56 MENUS POUR JUILLET. FRENCH. Consomme a la Fausse Tortue. Filets de Barbue, Sauce Hollandaise. Cotelettes de Saumon, Sauce Piquante. Bifteck a la Chateaubriand. Jambon, Petits Pois aux Fines Herbes. Pouding de Sussex Framboises. Moelle a la Madere. Puree de Petits Pois Verts. Blanchette. Cotelettes d’Agneau en Aspic Menthe. Poulets, Nouille au Parmesan. Lapereaux Rotis a l’Estragon. Tarte de Framboises et Groseilles. Choux au Parmesan. Consomme a la Royale. Saumon au Gratin. Poulet Saute aux Fines Herbes. Cdtelettes de Mouton Grilles aux Petits Pois. Mayonnaise de Soles. Tartelettes de Cerise a la Cr£me. Crohtes de Crevettes au Diable. BILLS OF FARE FOR JULY. 57 ENGLISH. Mock Turtle. Fillets of Brill, Dutch Sauce. Salmon Cutlets, Sauce Piquante. Beefsteak a la Chateaubriand. Ham and Peas aux Fine Herbs. Sussex Pudding of Raspberry and Currant. Marrow a la Madere. Puree of Green Peas. Whitebait. Lamb Cutlets in Mint Aspic. Boiled Chicken, Nouille au Parmesan. Young Rabbits a l’Estragon. Raspberry and Currant Cream Ice. Choux au Parmesan. Consommd a la Royal. Salmon au Gratin. Chicken Saute aux Fine Herbs. Mutton Cutlets Broiled aux Petits Pois. Mayonnaise of Sole. Tartlets of Cherries a la Creme. Croutes of Shrimps au Diable. 58 MENUS POUR JUILLET. FRENCH.