Zephires a la Montglas. Pigeons a la Polonaise. RELEVES. Jambon d’York, braise, au Madere. Laitues a la demi-glace. ROTIS. Perdreaux bardes au cresson. Salade de Saison. Pommes frites, ENTREMETS. Pouding a la Ducliesse. Souffle glace.a la joinville. BONNE-BOUCHE. Canapes a la Madras. English Translation of the Menu* * APPETISERS. Stuffed Spanish Olives. Milanese Sausage. SOUP. Clear Soup with Chiffonade Garnish. FISH. Baked Fillets of Turbot. Red Mullets, Venetian style. Dutch Potatoes. ENTREES. Savoury Zephires, Montglas style. Fried Stuffed Pigeons, Polish fashion. REMOVES. Braised York Ham, Madeira Sauce. Stewed Lettuce with Demi-glace Sauce. ROAST. Barded Partridges with Cresses. Green Salad. Fried Potatoes. SWEETS. Ducliesse Pudding. Iced Souffle, Joinville style. SAVOURY. Madras Canapes. MENH m DINER. WINTER. Whits tables. Pot age creme de Bee asses. Truite grille, sauce Vcnitienne. Selle de veau a la Milanaise. T ruffes du Perigord au Champagne. M ousse de faisans en Bellevue. Asperges d' Argenteuil sauce. Albert. Dinde rdti. Salade de coeurs de laitues . Gateau Savigny. Glace aux peches. Froma^ es. DESSERT . Hors-d ’oeuvre varies. < Consomme Petite Marmite. Fausse tortue. Filets de sole frits, sauce tomate. Poularde Sautde Bourgeoise. Gigot de mouton. Haricots verts. Choux de Bruxelles. Pommes Chateaux. Perdreau sur Canapd. Salade de saison. Pouding Dafioise. Gelee au Champagne. Harengs Lunds sur crofite. DESSEkT. Huitres Natives. Turbotin a la Florentine CailTes en Chemises. Gigot de Prd-Sald bouilli, sauce capres. Porterhouse Steak a la Gou be. Choux-fleurs, sauce Hollandaise. Pommes au Beurre. Perdreaux bardis sur croutes. Pommes en Liard. Salades Panachdes. Jambon d’York pc ole au Madere. Cdleri Braisd a la Moelle. Mousseline Marguerite. Bombe a la Victoire. Petits Fours. SPECIMEN MENUS FOR THE FOUR SEASONS 645 J^eaeonaBfe (tttenue. HORS-D’CEUVRE. Hultres en coquilles. POTAQES. Consomme anx Nouilles. Creme a la Bonne Femme. POISSONS. Barbue braisSe a l’Amiral. Croquettes de homard. ENTREES. Olives de Veau a laBearnaise. Perdreaux en casserole. RELEVE. Baron de Pre-Sale roti. ' Haricots verts panaches. Granite au Moka. ROTI. Dinde farcie aux marrons. Tomates sautees en beurre. Pommes de terre aux fines herbes. ENTREMETS. Babas en Kirsch. Gelee aux Bananes. DESSERT SpeciiDet) Mepas of Cable d’Hote Lupcbeops apd Dippers AT FIXED PRICES As Served in Restaurants, Clubs, and Hotels in London. LUNCHEON at Is. 6d. per Head. (APRIL.) # Hors-d’oeuvre Fausse tortue. Eperlans frits. « Steak and kidney pie Veau saute Provenijale. Fromage. LUNCHEON at Is. 6d. per Head.. (SEPTEMBER.) # Hors-d’oeuvre or Crecy au tapioca. Doree Venitienne. Gigot de mouton garni or Tete de veau poulette Boeuf a l’lndienne. Fromage. 646 THE NEW CENTURY COOKERY BOOK. LUNCHEON at Is. 6d. per Head. Hors-d’oeuvre or Potage mariniere. Eperlans frits or Blanchailles. Roast Beef or Blanquette de veau Lapin saute Chasseur. Promage. ("NOVEMBER.) Sardines a, l’huile. Potage Parmentier. Filets de barbue frite, Sauce Tomate. Cotelettes de mouton a la Bretonne. Pouding cabinet. Fromage.

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Zephires a la Montglas. Pigeons a la Polonaise. Jambon d’York, braise, au Madere. Laitues a la demi-glace. Perdreaux bardes au cresson. Salade de Saison. Pommes frites, Pouding a la Ducliesse. Souffle glace à la Joinville. BONNE-BOUCHE. Canapes a la Madras. English Translation of the Menu* * APPETISERS. Stuffed Spanish Olives. Milanese Sausage. SOUP. Clear Soup with Chiffonade Garnish. Baked Fillets of Turbot. Red Mullets, Venetian style. Dutch Potatoes. Savoury Zephires, Montglas style. Fried Stuffed Pigeons, Polish fashion. Braised York Ham, Madeira Sauce. Stewed Lettuce with Demi-glace Sauce. Barded Partridges with Cresses. Green Salad. Fried Potatoes. SWEETS. Duchesse Pudding. Iced Soufflé, Joinville style. SAVOURY. Madras Canapes. MENU DE DINER. WINTER. White Tables. Potage crème de Béasses. Truite grillée, sauce Vénitienne. Selle de veau a la Milanaise. Truffes du Périgord au Champagne. Mousse de faisans en Bellevue. Asperges d'Argenteuil sauce Albert. Dinde rôti. Salade de coeurs de laitues. Gâteau Savigny. Glace aux pêches. Fromages. Hors-d ’oeuvre varies. < Consomme Petite Marmite. Fausse tortue. Filets de sole frits, sauce tomate. Poularde Sautée Bourgeoise. Gigot de mouton. Haricots verts. Choux de Bruxelles. Pommes Château. Perdreau sur Canapd. Salade de saison. Pouding Dafioise. Gelee au Champagne. Harengs Lunds sur crofite. Huitres Natives. Turbotin à la Florentine Cailles en Chemises. Gigot de Pré-Salé bouilli, sauce câpres. Porterhouse Steak à la Goubert. Choux-fleurs, sauce Hollandaise. Pommes au Beurre. Perdreaux bardés sur croûtes. Pommes en Liard. Salades Panachées. Jambon d'York pôelé au Madère. Céleri Braisé à la Moelle. Mousseline Marguerite. Bombe à la Victoire. Petits Fours. SPECIMEN MENUS FOR THE FOUR SEASONS Seasonable Menu. Huîtres en coquilles. Consommé aux Nouilles. Crème à la Bonne Femme. Barbue braisée à l'Amiral. Croquettes de homard. Olives de Veau à la Béarnaise. Perdreaux en casserole. Baron de Pré-Salé rôti. ' Haricots verts panachés. Granite au Moka. Dinde farcie aux marrons. Tomates sautées en beurre. Pommes de terre aux fines herbes. Babas en Kirsch. Gelée aux Bananes. Specimen Menus of Table d'Hôte Luncheons and Dinners AT FIXED PRICES As Served in Restaurants, Clubs, and Hotels in London. LUNCHEON at Is. 6d. per Head. (APRIL.) # Hors-d’oeuvre Fausse tortue. Éperlans frits. « Steak and kidney pie Veau sauté Provençale. Fromage. LUNCHEON at Is. 6d. per Head.. (SEPTEMBER.) # Hors-d’oeuvre or Crécy au tapioca. Dorée Vénitienne. Gigot de mouton garni or Tête de veau poulette Boeuf à l'Indienne. Fromage. LUNCHEON at Is. 6d. per Head. Hors-d’oeuvre or Potage marinière. Éperlans frits or Blanchailles. Roast Beef or Blanquette de veau Lapin sauté Chasseur. Promage. ("NOVEMBER.) Sardines à l'huile. Potage Parmentier. Filets de barbue frits, Sauce Tomate. Côtelettes de mouton à la Bretonne. Pouding cabinet. Fromage.

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