Glace Napolitaine.
Cigarettes de fromage.
(6)
Julienne au maigre.
Beignets d’huitres.
Truite saumonee, sauce Hollandaise.
Pommes poissons.
CEufs frits a la Colbert.
Cotelettes de rizine.
Aspic d’ecrevisses.
Salade a la Fran<;aise.
Charlotte glacee a la Florentine.
Cassolettes savoureux.
(7)
Potage aux huitres.
Ombre <\ la maitre d’hdtel.
Vol-au-vent aux oeufs, sauce creme.
Haricots verts au beurre.
Grenadins de saumon il la Venitienne.
Salade de harengs fumes.
Croquettes de macaroni.
Abrieots au riz, sauce framboise.
Sorrel soup.
Salmon cutlets, Indian style.
Rice border with stewed oysters.
Potato croquets.
Artichoke bottoms stuffed with spinach.
Anchovy crusts.
Pancakes with chocolate.
Pineapple ice.
Maids of honour.
(4)
Rice cream soup.
Fillets of soles, Orly style.
Boiled turbot, anchovy sauce.
Baked prawns, gratin style.
Young carrots, Bechamel style.
Straw potatoes.
Asparagus points, Sicilian style.
Vanilla baskets.
Orange jelly.
(5)
Puree of potatoes.
Baked cod with smelts.
Potatoes, Parisian style.
Small lobster patties, Cardinal style.
Baked tomatoes.
Salmon mayonnaise.
Neapolitan ice.
Cheese cigarettes.
(6)
Julienne in fish broth.
Oyster fritters.
Salmon trout, Hollandaise sauce
Fish potatoes.
Baked eggs, Colbert style.
Rizine cutlets.
Savoury jelly of crayfish.
French salad.
Iced charlotte, Florentine style.
Savoury cassolettes.
(7)
Oyster soup.
Broiled grayling with* parsley butter.
Vol-au-vent with eggs, cream sauce.
French beans with butter.
Salmon fillets, Venetian style.
Smoked herring salad.
Macaroni croquets.
Apricots with rice, raspberry sauce.
Bisque d'Escalopes.
Soles a la Normande. Souchet de limandes.
Omelette au thon marine.
Crofitons d’asperges.
Saumon a la Marechale.
Timbale de poisson a la Romaine.
Parfait au Parmesan. Salade Russe.
Epinards a la creme. Pouding de marrons.
Champignons il la Diable.
Olives farcies il la Royale.
Consomme a la Sevigne.
Filets de sole a la Joinville.
CEufs a la Chambord.
Petites bouchees de cepes.
Pommes a la Duchesse.
Homard.il la Saint-Cloud.
Chartreuse d'oranges il la Russe.
Petits souffles au fromage.
THE NEW CENTURY COOKERY BOOK
LCMTEM DINNCR MCMUS —continued.
Sardines a la Tartare.
.< Soupe maigre aux choux. Potage au lait.
Cabillaud a la Proven^ale.
•Filets de merlans a la Tyrolienne.
• Fricassee d’oeufs.
Omelette gratinee au Parmesan.
Macaroni Milanaise.
Flageolets a la poulette. Puree de lentiles.
Fritot de celeri.
Salade de liomard.
Savarin au kirseh.
Bavaroise a la vanille.
Pailles en Parmesan.
Dessert.
Vegetarian Dinners.
” ' -v.f
Lentil soup.
Poached eggs with spinach.
Butter bean cutlets and tomato sauce.
Curried aubergines with boiled rice.
Irish stew.
Macaroni au gratin.
Apple and tapioca pie.
Bird’s-nest pudding.
Semolina custard.
Palace blancmange.
' Savoury omelet.
Vegetarian jVfenus.
Shredded celery it la Mayonnaise.
Sliced tomatoes k l’huile.
Olives. Radishes.
Consomme de legumes.
• Carrot soup it la Crecy.
Egg-plant, stuffed and baked.
Sauce fines herbes.
Choux-fleurs a la creme.
Shredded wheat with spinach.
Salsify fritters.
Macedoine salad.
Potato croquettes.
Cranbery sauce.
Ginger pudding.
Strawberry meringues.
Tutti frutti ice cream.
Savoury omelet.
Cheese. Salad.
Dessert.
Olives d’Espagne.
Radis et beurre frais.
Puree de tomate.
Creme de concombres.
Cotelettes de riz, sauce piquante.
Coquilles aux petits pois a la Suedoise.
Artichauts a la Lyonnaise.
Omelette a la Charentiere.
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Presented as published in 1901. Historical recipes may not meet modern food-safety standards. Cook from the modern interpretation, not the original instructions.
AI-modernized reading of the original text
Glace Napolitaine.
Cigarettes de fromage.
(6)
Julienne au maigre.
Beignets d’huitres.
Truite saumonee, sauce Hollandaise. Pommes poissons.
CEufs frits a la Colbert. Cotelettes de rizine.
Aspic d’ecrevisses.
Salade a la Française.
Charlotte glacee a la Florentine. Cassolettes savoureux.
(7)
Potage aux huitres.
Ombre à la maître d'hôtel. Vol-au-vent aux oeufs, sauce creme. Haricots verts au beurre. Grenadins de saumon à la Vénitienne. Salade de harengs fumes. Croquettes de macaroni.
Abricots au riz, sauce framboise.
Sorrel soup.
Salmon cutlets, Indian style.
Rice border with stewed oysters. Potato croquets.
Artichoke bottoms stuffed with spinach. Anchovy crusts.
Pancakes with chocolate. Pineapple ice.
Maids of honour.
(4)
Rice cream soup.
Fillets of soles, Orly style.
Boiled turbot, anchovy sauce. Baked prawns, gratin style. Young carrots, Bechamel style. Straw potatoes.
Asparagus points, Sicilian style. Vanilla baskets.
Orange jelly.
(5)
Puree of potatoes.
Baked cod with smelts. Potatoes, Parisian style.
Small lobster patties, Cardinal style. Baked tomatoes.
Salmon mayonnaise. Neapolitan ice.
Cheese cigarettes.
(6)
Julienne in fish broth.
Oyster fritters.
Salmon trout, Hollandaise sauce Fish potatoes.
Baked eggs, Colbert style.
Rizine cutlets.
Savoury jelly of crayfish. French salad.
Iced charlotte, Florentine style. Savoury cassolettes.
(7)
Oyster soup.
Broiled grayling with parsley butter. Vol-au-vent with eggs, cream sauce. French beans with butter. Salmon fillets, Venetian style. Smoked herring salad. Macaroni croquets.
Apricots with rice, raspberry sauce.
Bisque d'Escalopes.
Soles a la Normande. Souchet de limandes. Omelette au thon marine.
Croutons d'asperges.
Saumon à la Maréchal.
Timbale de poisson à la Romaine. Parfait au Parmesan. Salade Russe. Épinards à la crème. Pouding de marrons. Champignons à la Diable.
Olives farcies à la Royale. Consommé à la Sévigné. Filets de sole a la Joinville.
Œufs à la Chambord. Petites bouchées de cèpes.
Pommes à la Duchesse. Homard à la Saint-Cloud. Chartreuse d'oranges à la Russe. Petits souffles au fromage.
LENTEN DINNER MENUS —continued.
Sardines a la Tartare.
.< Soupe maigre aux choux. Potage au lait.
Cabillaud à la Provençale.
•Filets de merlans à la Tyrolienne.
• Fricassée d'œufs.
Omelette gratinée au Parmesan.
Macaroni Milanaise.
Flageolets à la poulette. Purée de lentilles.
Fritot de céleri.
Salade de homard.
Savarin au kirsch.
Bavaroise à la vanille.
Pailles en Parmesan.
Dessert.
Vegetarian Dinners.
” ' -v.f
Lentil soup.
Poached eggs with spinach. Butter bean cutlets and tomato sauce. Curried aubergines with boiled rice. Irish stew.
Macaroni au gratin.
Apple and tapioca pie. Bird’s-nest pudding.
Semolina custard.
Palace blancmange.
' Savoury omelet.
Vegetarian jVfenus.
Shredded celery à la Mayonnaise. Sliced tomatoes à l'huile. Olives. Radishes.
Consommé de légumes.
• Carrot soup à la Crécy.
Egg-plant, stuffed and baked. Sauce fines herbes. Choux-fleurs à la crème. Shredded wheat with spinach. Salsify fritters.
Macedoine salad.
Potato croquettes. Cranbery sauce.
Ginger pudding. Strawberry meringues. Tutti frutti ice cream.
Savoury omelet.
Cheese. Salad.
Dessert.
Olives d’Espagne.
Radis et beurre frais.
Puree de tomate.
Creme de concombres.
Côtelettes de riz, sauce piquante. Coquilles aux petits pois à la Suédoise. Artichauts à la Lyonnaise. Omelette à la Charentière.