Ckdteau-Margot. Epigrammes d'agneau, puree d'artichauts. Ch dteau- Ro nzci n . Croustades de cailles, a la Talleyrand. Poulets r.ou,vcaux a la Reinc. Puree gelinottes a la C2artoriski. Tokay. Punch a 1'Imperiale. Becasses et faisans, r6tis, salade. Terrine de foie-gras de Strasbourg. Champagne. Asperges nouvelles, sauce au beurre. Fonds d'artichauts a la Lyonnaise. Vin d' Oporto. Timbales d'ananas a la Florentines. Chateau Laffite. Gelee de fraises a la Sultane. Clos- Vougeot. Plombieres, creme de noyau. Creinant, Croque-en-bpuche, Napolitaine. Corbeilles Viennoises, Compotes assorties. Constance, Dessert. FAMILLE ROYALE DE GRECE. POTAGES. Okra de Sterlets. Tortue de mer. HORS D'CEUVRE. Cromesquis aux truffes. Huitres grillees. RELEVES. Truites a la Chambord. Dinde a la chipolata. ENTREES. Supreme de perdreaux, aux truffes. Timbale de truffes au champagne. ROTIS. Gelinottes et Faisans. ENTREMETS. Creme d'ananas (sur socle) garni de patisserie. Glaces. FAMILLE ROYALE DE PORTUGAL. Potage tortue et consomme. Rissoles a la puree de Gibier. Rougets grilles, a la maitre d'h6tel. Jambon, sauce Madere. Petits pois. Poulets a la chevaliere. Cailles a la Porturjaise. Aspic de crevettes. Chaudfroid de becassines. Poulardes r&ties et ortolans. Salade. Asperges, sauce au beurre. Quartiers d'artichauts a la Lyonnaise. Abricots a la Conde. Gelee a 1'orange et Fruits. Glaces Variees. CELEBRATED MENUS. 40! FAMILLE ROYALE A'HOLLANDE. Potage lie a 1'Americaine. Consomme a la Colbert. Turbot, sauce Kollandaise et crevettes. Filet de boeuf a la Flamande. Endives aux ceufs poches. Dinde a 1'ambassadnce. C6telettcs de mouton a la Perigueux. Pain dc gibier aux supremes. Homards a la Remoulade. Petits pois a 1'Anglaise. Perdreaux ct chapons r&tis. Salade de tomates et polonaise. Croustade de riz a la Duchesse. Gelee a la clermont. Glaces. Dessert. HONNEUR AUX ENFANTS DE LA FRANCE. Banquet d'Adieu Offert a Mons. i'Amiral Reajneaud, Le 16 Novembre, 1863. Huitres. Potage puree de Gibier. VARIES. HORS D'CEUVRES. VARIES. Bouchees de Tortue. RELEVES. Saumon Portugaise. Fillet of beef a la Portugaise. ENTREES. Dinde, truffes a la Toulouse. Cailles, puree de celeri. C&telettes de Faisans aux champignons. Pates de Gibier. Galantine aux truffes. SORBET. A la Regence. ROTIS. Becasses. Canvas-back duck. ENTREMETS. Petits pois. Tomates farcies. Flageolets. Chou-fleur. SUCRES. Savarin Chantilly. Gateaux mille-feuilles. Charlotte Croque-en-Bouche. Fruits. Dessert assortie. Delmonico, 4O2 THE TABLE. <•< B A L L>* IN HONOR OF HIS ROYAL HIGHNESS THE PRINCE OF WALES, NEW YORK, OCTOBER 12, I860. JlTcnu. Consomme de Volaille. Huitres a la Poulette. Saumon. Truites. Au Beurre de Montpelier. Filets de Boeuf a la Bellevue. Galantines de Dindes a la Royale. Pates de Gibiers a la Moderne. Cochons de Lait a la Parisienne. Pains de Lievres Anglais Histories. Terrines de Nerac aux Truffes. Jambons de Westphalie a la Gendarme. Longes de Boeuf a 1'Ecarlate. Mayonnaises de Volailles. Salades d'Homards a la Russe. Grouse. Becassines. Becasses. Faisans. Gelees au Madere. Macedoines de Fruits. Cremes Franchises. Glaces a la Vanille et Citron. Petits Fours. Charlotte Russes. Peches, Poires, Raisins de Serre, etc. PIECES MONTIES. La Reine Victoria et le Prince Albert. Le Great Eastern. Le Vase de Flora. Silver Fountain, etc. , etc. Dflmonico.

AI-modernized reading of the original text

Château-Margot. Epigrammes d'agneau, puree d'artichauts. Château-Romanée . Croustades de cailles, a la Talleyrand. Poulets rouveaux a la Reine. Puree gelinottes a la Czartoriski. Tokay. Punch a 1'Imperiale. Becasses et faisans, r6tis, salade. Terrine de foie-gras de Strasbourg. Champagne. Asperges nouvelles, sauce au beurre. Fonds d'artichauts a la Lyonnaise. Vin d'Oporto. Timbales d'ananas a la Florentines. Chateau Laffite. Gelee de fraises a la Sultane. Clos-Vougeot. Plombieres, creme de noyau. Creinant, Croque-en-bouche, Napolitaine. Corbeilles Viennoises, Compotes assorties. Constance, Dessert. FAMILLE ROYALE DE GRECE. Okra de Sterlets. Tortue de mer. Cromesquis aux truffes. Huitres grillees. Truites a la Chambord. Dinde a la chipolata. Supreme de perdreaux, aux truffes. Timbale de truffes au champagne. Gelinottes et Faisans. Creme d'ananas (sur socle) garni de patisserie. Glaces. FAMILLE ROYALE DE PORTUGAL. Potage tortue et consomme. Rissoles a la puree de Gibier. Rougets grilles, a la maitre d'h6tel. Jambon, sauce Madere. Petits pois. Poulets a la chevaliere. Cailles a la Portugaise. Aspic de crevettes. Chaudfroid de becassines. Poulardes r&ties et ortolans. Salade. Asperges, sauce au beurre. Quartiers d'artichauts a la Lyonnaise. Abricots a la Conde. Gelee a 1'orange et Fruits. Glaces Variees. FAMILLE ROYALE D'HOLLANDE. Potage lie a 1'Americaine. Consomme a la Colbert. Turbot, sauce Kollandaise et crevettes. Filet de boeuf a la Flamande. Endives aux ceufs poches. Dinde a 1'ambassadnce. C6telettcs de mouton a la Perigueux. Pain dc gibier aux supremes. Homards a la Remoulade. Petits pois a 1'Anglaise. Perdreaux ct chapons r&tis. Salade de tomates et polonaise. Croustade de riz a la Duchesse. Gelee a la clermont. Glaces. Dessert. HONNEUR AUX ENFANTS DE LA FRANCE. Banquet d'Adieu Offert a Mons. i'Amiral Reajneaud, Le 16 Novembre, 1863. Huitres. Potage puree de Gibier. VARIES. HORS D'CEUVRES. VARIES. Bouchees de Tortue. Saumon Portugaise. Fillet of beef a la Portugaise. Dinde, truffes a la Toulouse. Cailles, puree de celeri. C&telettes de Faisans aux champignons. Pates de Gibier. Galantine aux truffes. A la Regence. Becasses. Canvas-back duck. Petits pois. Tomates farcies. Flageolets. Chou-fleur. SUCRES. Savarin Chantilly. Gateaux mille-feuilles. Charlotte Croque-en-Bouche. Fruits. Dessert assortie. Delmonico, <•< B A L L>* IN HONOR OF HIS ROYAL HIGHNESS THE PRINCE OF WALES, NEW YORK, OCTOBER 12, I860. JlTcnu. Consomme de Volaille. Huitres a la Poulette. Saumon. Truites. Au Beurre de Montpelier. Filets de Boeuf a la Bellevue. Galantines de Dindes a la Royale. Pates de Gibiers a la Moderne. Cochons de Lait a la Parisienne. Pains de Lievres Anglais Histories. Terrines de Nerac aux Truffes. Jambons de Westphalie a la Gendarme. Longes de Boeuf a 1'Ecarlate. Mayonnaises de Volailles. Salades d'Homards a la Russe. Grouse. Becassines. Becasses. Faisans. Gelees au Madere. Macedoines de Fruits. Cremes Franchises. Glaces a la Vanille et Citron. Petits Fours. Charlotte Russes. Peches, Poires, Raisins de Serre, etc. PIECES MONTIES. La Reine Victoria et le Prince Albert. Le Great Eastern. Le Vase de Flora. Silver Fountain, etc. , etc. Dflmonico.

The table