Practical gastronomy and culinary dictionary

„ Gratines en Coquilles Jambou a la Neige . Kish au Parmesan a la Pouard Lobster Tartines a la St. Martin Macaroni a la Dieppoise Marechale Omelets . Milanaise Eggs Niokes au Gratin . CEufs BrouiUes aux Anchois . „ „ aux Asperges „ a la Boston . „ a la Camot . „ a la Dreux „ a la Ducliesse „ Farcis aux Crevettes „ „ sur Croutes a dienne . „ en Feuilletage „ Garnis a la Coquette „ Miroir a la Princesse . „ a la Milanaise „ a la Salamandi'e „ aux Truffes . Omelette a la Bonne-fenime . „ aux Fines Herbes . „ Gratinoe au Parmesan „ a la Marechale Oyster Bonnes Benches ., Croquets O^'sters in cases a la Diable . „ in shells „ a la Tsar . Pailles au Parmesan „ a la Yarmoutli . Parmesan Biscuits . Petites Croutes au Fromage . „ Gondoles a I'Anchois „ au Parmesan Petits Pains de Crevettes „ „ aux CEufs „ Souffles au Tlion „ Tartelettes, Cracovieune Polenta Tartlets Rissolettes a la Solferino Salted Almonds Sardine Canaoes a la Soubise Savoury Omelet rin- xo. , 697 . 696 713 745 750 737 709 723 701 746 742 710 715 693 692 691 715 717 707 748 721 725 741 729 726 727 736 724 731 735 740 732 733 734 I 725 738 730 7191 720: 722 721 695 694 693 691 692 747 705 751 743 701 746 702 718 706 699 712 714 753 700 720 SO. Scrambled Eggs .... 728 Semoline Croquets .... 749 Souffles au Thon .... 70& Tartelettes a la Cracovieune . . 699 „ a la Polenta . . . 712 Tartines de Homard a la St. Martin 707 Zephires a la Parmentier . .711 SOUPS (POTAGES). Bisque de Homard Mariniere . 135 „ „ Parisienne . 136 „ de Petoncles (Scallops) . 137 Bouillon (Stock) .... 82 „ „ deVolailleal'Orge 132 General Stock 83 Second Stock, Remouillage . . 84 Stock Bouillon .... 82 Consomme de Gibier . . . 131 „ a la Grisonne . . 98 „ a rimperiale . . 116 „ a la Jardiniere . . lo7 „ a la Julienne . . 104 „ Mikado . . . 12Q „ Mulligatawny . .133 „ a la Nantaise , .112 „ a la Napoleon . . 125 „ h. la Nesselrode . . 114 „ aux Nouilles . . 127 „ a rOrge . . .132 „ Pates d'ltalie . . 124 „ a la Paysanne . . 106 „ a la Portugaise . . 99 „ Petites Marmites . 86 „ Pot au Feu ... 85 „ a la Princesse . . Ill „ Printanier aux Que- nelles . . .113 „ aux Quenelles Frites . 119 „ aux Raviolis . . 128 „ au Riz Brunoise . . 109 „ a la Royal . . . 1U2 „ au Sagou . . .122 „ a la Sevi gne . . 96 „ a la Solferino . .117 a la St. Hubert . .131 „ a la Tortue Claire . 130 „ de Volaille . . . 90 „ V fi'appo (iced) 94 „ a la Xavier . , . 118 Consommes (Clear Soups). „ a I'Amlalouse . . 103 „ a la Brisse ... 91 „ a la Brunoise . . 108 „ ft la Brunoise au Riz . 109 „ a la Bouquetiere . .. 105 „ i la Careme ... 92 „ a la C61estiue . . 97