The Pytchley book of refined cookery and bills of fare

Cotelettes de Mouton, Puree Champignon. Mayonnaise d’Homard. Tartelettes d’Abricot a la Creme. Beignets d’Hareng Fume. BILLS OF FARE FOR MARCH. 29 ENGLISH. Consomme au Macaroni. Broiled Herrings, Mustard Sauce. Tartinettes of Rabbit a l’Estragon. Loin of Lamb. Teal. Compote of Prunes a la Creme. Shrimps a la Tartar in Aspic. Purbe of Woodpigeon. Fillets of Eel, Downton Sauce. Fillets of Beef, Sauce Bearnaise. Turkey, Puree of Chestnuts. Oysters a la Tartar. Caramel Ice. Cod’s Roe. Crecy au Riz. Mackerel, Fine Herbs Sauce. Fricassee of Turkey. Mutton Cutlets, Puree of Mushrooms. Mayonnaise of Lobster. Apricot Tartlets a la Creme. Beignets of Kippered Herring. 30 MENUS POUR AVRIL. FRENCH. AVRIL. Consomme au Vermicelle. Inlets de Cabillaud, Sauce a la Normande (Blanche). Cotelettes d’Agneau, Purde de Menthe. Poulet aux Cressons. Huitres a la Kabob. Compote d’Orange. Souffle au Parmesan. Puree d’Epinard. Maquereaux Grilles a la Tartare. Capilotade de Volailie. Tarte de Bifteck. CEufs de Pluvier en Aspic. Eclair de Chocolat. Laitance de Cabillaud. Consomme aux CEufs Poches. Saumon, Sauce Hollandaise. Filets de Caneton a FOrange. Filet de Bceuf Braise. Homard au Gratin. Beignet d’Abricot. Croustades au Parmesan. BILLS OF FARE FOR APRIL. 3i ENGLISH. APRIL. Clear Soup au Vermicelli. Baked Fillets of Cod a la Normande (White). Lamb Cutlets, Puree of Mint. Chicken aux Cressons. Oyster Kabobs. Compote of Orange. Cheese Souffle. Puree of Spinach. Broiled Mackerel a la Tartar. Capilotade of Chicken. Beefsteak Pie. Plovers’ Eggs in Aspic. Eclair of Chocolate. Cod’s Roe. Consomme aux CEufs Poches. Salmon, Dutch Sauce. Fillets of Duckling, Orange Sauce. Braised Fillet of Beef. Lobster au Gratin. Beignet of Apricot. Croustades au Parmesan. 32 MENUS POUR AVRIL. FRENCH. Puree de Pois. Filets de Sole a la Cardinal. Croquettes de Saumon. Longe de Mouton Roti. Cailles Roties. Tartelettes de Rhubarbe a la Cr£me. Croftte d’Anchois. Potage a la Mulligatawny. r Eperlans, Sauce d’Anchois. Friantine de Volaille. Filets de Boeuf a la Bdarnaise. Pigeons de Bordeaux a l’Estragon. Tarte d’Orange. Huitres au Pain Roti. Consomme a la Queue de Bceuf. Filets de Sole aux Truffes. Rissolettes d^Homard. Cotelettes de Mouton Grilles, Puree Champignon. Mayonnaise de Volaille. Creme de Vanille Glacee. Laitance de Cabillaud. BILLS OF FARE FOR APRIL. 33 ENGLISH. Puree of Pea. Fillets of Sole, Cardinal Sauce. Croquets of Salmon. Loin of Mutton. Quail. Tartlets of Rhubarb a la Creme. Anchovy Toast. Mulligatawny. Smelt, Anchovy Sauce. Friantine of Chicken. Fillets of Beef a la Bearnaise. Bordeaux Pigeons a l’Estragon. Orange Tart. Stewed Oysters. Ox Tail. Fillets of Sole aux Truffes. Rissolettes of Lobster. Mutton Cutlets Broiled, Puree of Mushroom. Mayonnaise of Chicken. Vanilla Cream Ice. Cod’s Roe. D 34 MENUS POUR AVRIL. FRENCH. Consomme aux Fines Herbes. Blanchette. Tartinettes de Volaille a la Stamford. Longe d’Agneau. Pintade Rotie. Souffle d’Abricot. Huitres a la Tartare. Puree de Choufleurs. Filets de Sole a la Stamford (Blanche). Foie de Veau et Jambon. Filet de Bceuf Braise. Coquille de Saumon. Tarte d’Orange. Moelle a la Madere. Consomme a 1’Estragon. Filets de Maquereaux a la Tartare. Croquettes de Saumon. Filets de Bceuf en Concombre. Cailles Roties. Eclair d’Abricot. Petites Croustades au Parmesan. BILLS OF FARE FOR APRIL. 35 ENGLISH.