The Pytchley book of refined cookery and bills of fare

Bavarois de Riz a l’Abricot. Saumon Fume. Potage a la Mulligatawny. Filets de Sole a la Downton. Creme de Volaille a la Chervil. Cotelettes de Mouton en Papillote. Faisan Roti. Pouding a la Londonderry. Choux au Parmesan. BILLS OF FARE FOR FEBRUARY. 17 ENGLISH. Puree of Artichoke. Smelt, Anchovy Sauce. Oyster Patties. Fillets of Beef a la Francaise. Hare. Brown Bread Ice. Croutons of Ham. Clear Turtle Soup. Fried Whiting-, Anchovy Sauce. Rissolettes of Chicken, Truffle Sauce. Loin of Lamb. Plovers. Bavarois of Rice with Apricots. Kippered Salmon. Mulligatawny Soup. Fillets of Sole, Downton Sauce. Quenelles of Chicken, Chervil Sauce. Mutton Cutlets en Papillote. Pheasant. Londonderry Pudding. Choux au Parmesan. c i8 MENUS POUR FEVRIER. FRENCH. Consomme a la Queue de Boeuf. Filets de Turbot au Parmesan. Cotelettes de Ris de Veau en Concombre. Carre de Mouton Braise. Canard Sauvage. Cafe a la Neige. Petits Souffles de Merluche Fume. Puree de Choux de Bruxelles. Filets de Sole a la Normande. Creme de Veau, Puree de Champignons. Bifteck a l’Anglaise. Faisan Roti. Pomona a la Creme Glacee. Artichauts au Diable. Consomme au Macaroni. Filets de Cabillaud, Sauce aux Huitres. Croquettes d'Homard. Gigot de Mouton Gallois. Mauviettes. Plum Pudding a la Sauce. CEufs Poclies, Filets d’Anchois. BILLS OF FARE FOR FEBRUARY. 19 ENGLISH. Ox Tail. Fillets of Turbot, Parmesan Sauce. Sweetbread Cutlets en Concombre. Braised Neck of Mutton. Wild Duck. Cafe a la Neige. Souffles of Dried Haddock. Puree of Brussels Sprouts. Fillets of Sole a la Normande. Quenelles of Veal, Mushroom Sauce. Beefsteak. Pheasant. Apple Cream Ice. Artichokes Devilled. Consomme au Macaroni. Crimped Cod, Oyster Sauce. Croquets of Lobster. Leg of Welsh Mutton. Larks. Hum Pudding, Plum Pudding Sauce. Eggs and Anchovy. c 2 20 MENUS POUR f£vRIER. FRENCH. Crecy au Riz. Filets de Sole au Parmesan. Filets de Pigeon a la Francaise. Aloyau. Bdcassines. Creme de Cafe Glacee. Moelle aux Fines Herbes. Puree de Pigeon Ramier. Merluche, Sauce aux CEufs. Poulet Saute aux Champignons. Filets de Bceuf aux Fines Herbes. Pintade Rotie. Tartelettes de Peches a la Creme. Saumon Fume. Consomme a la Fausse Tortue. Filets de Truite, Sauce a la Downton. Civet de Lievre. Longe d’Agneau. Macreuses. Creme de Rhubarbe Glacee. Fromage Roti. BILLS OF FARE FOR FEBRUARY. 21 ENGLISH. Crecy au Riz. Fillets of Sole au Parmesan. Fillets of Pigeon a la Francaise. Sirloin of Beef. Snipe. Coffee Cream Ice. Marrow aux Fine Herbs. Puree of Woodpigeon. Haddock, Egg Sauce. Chicken Saute with Mushrooms. Fillets of Beef aux Fine Herbs. Guinea Fowl. Peach Tartlets a la Creme. Kippered Salmon. Mock Turtle Soup. Fillets of Trout, Down ton Sauce. Hashed Hare. Loin of Lamb. Widgeon. Rhubarb Fool Iced. Toasted Cheese. 22 MENUS POUR MARS. FRENCH. MARS. Consomme a la Tete de Cabillaud. Filets de Saumon, Sauce Homard. Creme de Veau a la Stamford (Blanche). Longe de Mouton Braise. Mayonnaise de Volaille. Tarte de Rhubarbe. Huitres a la Tartare. Consomme a la Julienne. Merlans, Sauce d’Anchois. Timbale d’Epinard, Puree de Jambon. Cotelettes de Mouton, Nouilles au Parmesan. Pigeons de Bordeaux. Compote d’Orange a la Creme. Laitance de Cabillaud. Puree de Pois aux Croutons. Filets de Sole a la Stamford (Blanche). Rissolettes de Veau aux Truffes. Carre de Mouton Roti. Coquille de Saumon. Creme de Caramel Glacee.