The Pytchley book of refined cookery and bills of fare

Consomme a la Fausse Tortue. Eperlans, Sauce d’Anchois. Karie de Lapin. Cotelettes de Mouton en Papillote. Faisan aux Cressons. Pomona a la Creme Glacee. Foie de Volaille Saute. Puree de Lievre. Filets de Sole au Gratin. Croquettes de Faisan. Carre de Venaison Roti. Becasses Roties. Baba. Moelle aux Fines Herbes. BILLS OF FARE FOR JANUARY. ii ENGLISH. Puree of Woodpigeon. Fillets of Sole, Downton Sauce. Tartinettes of Chicken, Stamford Sauce. Braised Fillet of Beef. Larks. Chocolate Cream Ice. Crohtons of Ham. Mock Turtle Soup. Smelt, Anchovy Sauce. Curry of Rabbit. Mutton Cutlets en Papillote. Pheasant aux Cressons. Apple Cream Ice. Chicken’s Liver Saute. Puree of Hare. Fillets of Sole au Gratin. Croquets of Pheasant. Neck of Venison. Woodcocks. Baba. Marrow aux Fine Herbs. 12 MENUS POUR JANVIER. FRENCH. Consommb au Vermicelle. Filets de Saumon Grille a la Tartare. Rissolettes de Lievre, Sauce Lievre. Longe de Mouton Gallois Rotie. Faisan Roti. Tarte d’Orange. Croutes de Jambon au Diable. Puree de Lapin a la Creme. Filets de Barbue, Sauce Flollandaise. Poulet Saute aux Champignons. Filets de Bceuf a la Francaise. Pluviers Rotis. Creme de Prunes Glacee. CEufs aux Anchois au Parmesan. Consomme a la Tete de Cabillaud. Merlan Frit, Sauce d’Anchois. Friantine de Faisan. Cotelettes de Mouton aux Fines Herbes. Perdrix Roties. Pouding a la Cabinet. Sardines au Diable. BILLS OF FARE FOR JANUARY. i3 ENGLISH. Consomme au Vermicelli. Fillets of Salmon, Sauce Tartar. Rissolettes of Hare, Hare Sauce. Loin of Welsh Mutton. Pheasant. Orange Tart. Croutes of Ham, Devilled. Puree of Rabbit a la Creme. Fillets of Brill, Dutch Sauce. Chicken Saute with Mushrooms. Fillets of Beef a la Francaise. Plovers. Damson Cream Ice. Eggs and Anchovy au Parmesan. Cod’s Head Soup. Whiting Fried, Anchovy Sauce. Friantine of Pheasant. Mutton Cutlets, Fine Herbs. Partridges. Cabinet Pudding. Devilled Sardines. 14 MENUS POUR FEVRIER. FRENCH. FEVRIER. Consomme a la Jardiniere. Merluche, Sauce aux QEufs. Friantine de Lievre, Sauce Lievre. Gigot de Mouton Gallois. Mauviettes. Creme de Gingembre Glacee. Petits Souffles de Merluche Fume. Puree de Lievre~aux Croutons. Filets de Saumon Grille, Sauce Norvegienne. Cotelettes de Perdrix, Puree Champignon. Pate de Veau et Jambon. Becassines. Beignets de Marmalade d’Orange. Filets d’Hareng au Parmesan. Consomme au Riz. Filets de Maquereaux a la Stamford. Croquettes de Volaille. Longe de Mouton Gallois. Canard Sauvage. Tartelettes de Rhubarbe a la Creme. Noukle au Parmesan. BILLS OF FARE FOR FEBRUARY. 15 ENGLISH. FEBRUARY. Consomme a la Jardiniere. Haddock, Egg Sauce. Friantine of Hare, Hare Sauce. Leg of Welsh Mutton. Larks. Ginger Cream Ice. Souffles of Dried Haddock. Puree of Hare. Broiled Salmon, Norwegian Sauce. Partridge Cutlets, Mushroom Sauce. Veal and Ham Pie. Snipe. Beignets of Orange Marmalade. Fillets of Herring au Parmesan. Consomme au Riz. Fillets of Mackerel, Brown Stamford Sauce. Croquets of Chicken. Loin of Welsh Mutton. Wild Duck. Rhubarb Tartlets a la Creme. Noukle au Parmesan. i6 MENUS POUR FEVRIER. FRENCH. Puree d’Artichaut aux Croutons. r Eperlan, Sauce d’Anchois. Petits Pates de Huitres. Filets de Bceuf a la Fran9aise. Lievre Roti. Creme de Pain Bis Glacee. Croutons de Jambon. Consomme a la Tortue. Merlan Frit, Sauce d’Anchois. Rissolettes de Volaille aux Trufifes. Longe d’Agneau. Pluviers Rotis.