Whiting, Anchovy Sauce.
Rissolettes of Pheasant.
Braised Brisket of Beef.
Plovers.
Sussex Pudding of Blackberries.
Shrimps in Aspic a la Tartar.
Consomme au Riz.
Fillets of Sole, Downton Sauce.
Saute of Chicken a la Marengo.
Leg of Welsh Mutton.
Game Pie and Vegetable Salad.
Riz a lTmperatrice.
Oysters a la Tartar.
Purde of Hare.
Fillets of Turbot au Parmesan.
Fillets of Duck with Olives.
Mutton Cutlets a la Soubise.
Partridges.
Barberry Cream Ice.
Artichokes au Diable.
o
82
MENUS POUR OCTOBRE.
FRENCH.
Consommd aux Fines Herbes.
Filets de Cabillaud, Sauce aux Huitres.
Cotelettes de Lievre, Sauce Lievre.
Longe de Mouton Gallois.
Mayonnaise de Volaille.
Pouding de Mures.
Petits Souffles de Merluche Fum£.
Puree de Huitres a la Creme.
Filets de Sole au Gratin.
Capilotade de Gibier.
Filet de Boeuf Roti.
Champignons au Gratin.
Bavarois de Riz aux Peches.
Noukle Pouding au Parmesan.
Consomme a la Tortue.
Merluche, Sauce aux CEufs.
Filets de Perdrix, Puree Champignon.
Cotelettes de Mouton en Papillote.
Faisan Roti.
Pouding de Cabinet Glac6.
Foies de Gibier au Diable aux Croutes.
BILLS OF FARE FOR OCTOBER.
83
ENGLISH.
Consomme aux Fine Herbs.
Fillets of Cod, Oyster Sauce.
Hare Cutlets, Hare Sauce.
Loin of Welsh Mutton.
Mayonnaise of Chicken.
Mulberry Pudding.
Haddock Souffles.
Oyster Soup.
Fillets of Sole au Gratin.
Capilotade of Game.
Roast Fillet of Beef.
Mushrooms au Gratin.
Bavarois of Rice with Peaches.
Noukle Pudding.
Clear Turtle.
Haddock, Egg Sauce.
Fillets of Partridge, Puree of Mushroom.
Mutton Cutlets en Papillote.
Pheasant.
Cabinet Pudding, Iced.
Livers of Game Devilled on Croiites.
g 2
84
MENUS POUR OCTOBRE.
FRENCH.
Potage a la Mulligatawny.
Filets de Maquereaux a la Fenouil.
Creme de Lievre, Sauce Lievre.
Pate de Bifteck.
Mayonnaise de Faisan.
Tarte de Prunes.
Croutes de Jambon au Diable.
Consomme a la Royale.
Iiperlans, Sauce d’Anchois.
Pigeons Farci.
Cotelettes de Veau en Papillote.
Perdrix Roties.
Souffle Espagnole.
Croutes de Foie de Gibier au Diable.
Puree de Faisan.
Filets de Sole a la Normande.
Croquettes de Gibier.
Petits Poudings de Bifteck.
Pluviers Rotis. .
Tartelettes d’Abricot a la Creme.
Tartelettes a la Creme de Parmesan.
BILLS OF FARE FOR OCTOBER.
85
ENGLISH.
Mulligatawny Soup.
Fillets of Mackerel, Fennel Sauce.
Quenelles of Hare, Hare Sauce.
Beefsteak Pie.
Mayonnaise of Pheasant.
Damson Tart.
Croutes of Ham Devilled.
Consomme a la Royal.
Smelt, Anchovy Sauce.
Pigeons Farci.
Veal Cutlets en Papillote.
Partridges.
Souffle Espagnole.
Livers of Game Devilled on Crohtes.
Puree of Pheasant.
Pillets of Sole a la Normande.
Croquets of Game.
Beefsteak Puddings.
Plovers.
Tartlets of Apricot a la Creme.
Tartlets a la Creme de Parmesan.
86
MENUS POUR NOVEMBRE.
FRENCH.
NOVEMBRE.
Puree de Lapereau a la Creme.
Filets de Sole a la Stamford (Brune).
Friantine de Dinde.
Carre de Mouton Braise.
Canard Sauvage Roti.
Baba a la Rhum.
Croutes de Cervettes.
Consomme a la Tete de Cabillaud.
Sprats.
Filets de Boeuf, Sauce Bearnaise.
Oie Rotie.
Jambon Froid, Salade a la Corballis.
Compote de Prunes a la Creme.
Petits Souffles de Merluche Fume.
Puree de Marron.
Filets de Cabillaud, Sauce aux Huitres.
Capilotade d’Oie.
Filets de Boeuf a la Chateaubriand.
Faisan Roti.
Pouding a la Londonderry.
Sardines au Parmesan.
BILLS OF FARE FOR NOVEMBER.
87
ENGLISH.
NOVEMBER.
Puree of Rabbit a la Creme.
Page 16
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Whiting, Anchovy Sauce.
Rissolettes of Pheasant.
Braised Brisket of Beef.
Plovers.
Sussex Pudding of Blackberries.
Shrimps in Aspic a la Tartar.
Consomme au Riz.
Fillets of Sole, Downton Sauce.
Saute of Chicken a la Marengo.
Leg of Welsh Mutton.
Game Pie and Vegetable Salad.
Riz a lTmperatrice.
Oysters a la Tartar.
Purde of Hare.
Fillets of Turbot au Parmesan.
Fillets of Duck with Olives.
Mutton Cutlets a la Soubise.
Partridges.
Barberry Cream Ice.
Artichokes au Diable.
o
82
MENUS POUR OCTOBRE.
FRENCH.
Consommd aux Fines Herbes.
Filets de Cabillaud, Sauce aux Huitres.
Cotelettes de Lievre, Sauce Lievre.
Longe de Mouton Gallois.
Mayonnaise de Volaille.
Pouding de Mures.
Petits Souffles de Merluche Fum£.
Puree de Huitres a la Creme.
Filets de Sole au Gratin.
Capilotade de Gibier.
Filet de Boeuf Roti.
Champignons au Gratin.
Bavarois de Riz aux Peches.
Noukle Pouding au Parmesan.
Consomme a la Tortue.
Merluche, Sauce aux CEufs.
Filets de Perdrix, Puree Champignon.
Cotelettes de Mouton en Papillote.
Faisan Roti.
Pouding de Cabinet Glac6.
Foies de Gibier au Diable aux Croutes.
BILLS OF FARE FOR OCTOBER.
83
ENGLISH.
Consomme aux Fine Herbs.
Fillets of Cod, Oyster Sauce.
Hare Cutlets, Hare Sauce.
Loin of Welsh Mutton.
Mayonnaise of Chicken.
Mulberry Pudding.
Haddock Souffles.
Oyster Soup.
Fillets of Sole au Gratin.
Capilotade of Game.
Roast Fillet of Beef.
Mushrooms au Gratin.
Bavarois of Rice with Peaches.
Noukle Pudding.
Clear Turtle.
Haddock, Egg Sauce.
Fillets of Partridge, Puree of Mushroom.
Mutton Cutlets en Papillote.
Pheasant.
Cabinet Pudding, Iced.
Livers of Game Devilled on Croiites.
g 2
84
MENUS POUR OCTOBRE.
FRENCH.
Potage a la Mulligatawny.
Filets de Maquereaux a la Fenouil.
Creme de Lievre, Sauce Lievre.
Pate de Bifteck.
Mayonnaise de Faisan.
Tarte de Prunes.
Croutes de Jambon au Diable.
Consomme a la Royale.
Iiperlans, Sauce d’Anchois.
Pigeons Farci.
Cotelettes de Veau en Papillote.
Perdrix Roties.
Souffle Espagnole.
Croutes de Foie de Gibier au Diable.
Puree de Faisan.
Filets de Sole a la Normande.
Croquettes de Gibier.
Petits Poudings de Bifteck.
Pluviers Rotis. .
Tartelettes d’Abricot a la Creme.
Tartelettes a la Creme de Parmesan.
BILLS OF FARE FOR OCTOBER.
85
ENGLISH.
Mulligatawny Soup.
Fillets of Mackerel, Fennel Sauce.
Quenelles of Hare, Hare Sauce.
Beefsteak Pie.
Mayonnaise of Pheasant.
Damson Tart.
Croutes of Ham Devilled.
Consomme a la Royal.
Smelt, Anchovy Sauce.
Pigeons Farci.
Veal Cutlets en Papillote.
Partridges.
Souffle Espagnole.
Livers of Game Devilled on Crohtes.
Puree of Pheasant.
Pillets of Sole a la Normande.
Croquets of Game.
Beefsteak Puddings.
Plovers.
Tartlets of Apricot a la Creme.
Tartlets a la Creme de Parmesan.
86
MENUS POUR NOVEMBRE.
FRENCH.
NOVEMBRE.
Puree de Lapereau a la Creme.
Filets de Sole a la Stamford (Brune).
Friantine de Dinde.
Carre de Mouton Braise.
Canard Sauvage Roti.
Baba a la Rhum.
Croutes de Cervettes.
Consomme a la Tete de Cabillaud.
Sprats.
Filets de Boeuf, Sauce Bearnaise.
Oie Rotie.
Jambon Froid, Salade a la Corballis.
Compote de Prunes a la Creme.
Petits Souffles de Merluche Fume.
Puree de Marron.
Filets de Cabillaud, Sauce aux Huitres.
Capilotade d’Oie.
Filets de Boeuf a la Chateaubriand.
Faisan Roti.
Pouding a la Londonderry.
Sardines au Parmesan.
BILLS OF FARE FOR NOVEMBER.
87
ENGLISH.
NOVEMBER.
Puree of Rabbit a la Creme.