The new century cookery book

a la Lucullus (hors-d’oeuvre), 75 aux oranges, 2010 a la parisienne, 2011 a, la polenta, 1859 quillets, 1998 a la St. Cloud, 2007 a la St. Denis, 2016 de saumon (salmon) a l’ecossaise, 53 Tartines a la Baroda, 74 a la cardinal, 54 de caviar en chaudfroid, 62 a la Lucullus, 75 de homard a la St. Martin, 1847 de volaille en surprise, 1154 Tea, guide for ordering, p. 35 Temperature of wines, p. 707 Temperatures, on cooking, p. 58 Terms used in cookery, p. 709 Terrine de gibier (game) a la suisse, 1188 Tetras d’Amerique a la chasseur, 1098 The glace (iced tea), 1811 Theory of sauces, the, p. 91 Thon marine (tunny fish), 66 petits souffles, 1846 Thyme, p. 106 Timbale aux fruits a la m6tropole, 1632 Parmentidre, 1427 de pintade a la maiAchale, 1185 de pommes de terre a la mirette, 1428 a la Pompadour, 1630 a la sicilienne, 1633 a la St-Petersbourg, 1631 de semoule a la portugaise, 1634 de turbot a la russe, 658 turinoise, 994 Timbales de gibier a la Galmier, 1103 de mouton, meridionale, 726 de pigeons a la supreme, 938 Tivoli aux fraises, 1727 Tomates (tomatoes) a l’algerienne, 1156 a l’americaine, 1464 a la Bock, 1477 a la bouquetiere, 1465 a la Caroline, 1478 a l’espagnole, 1479 a la florentine, 1480 a la marseillaise, 1481 .a la napolitaine, 1466 a la renti^re, 1467 a la sicilienne, 1482 au gratin (farcies), 1920 aux champignons, 1468 beignets, 1469 en surprise, 1470 farcies a la flamande, 1471 3 B 2 Tomates farcies a l’italienne, 1472 a la reine, 1483 a la suisse, 1473 Okra, 1474 roties, 1484 salade, 1507 sautees, 1475 soufflees, 1476 Tomatoes (see Tomates), p. 475 Topinambours (artichokes) ala creme, 1277 a l’espagnole, 1278 a la Georgienne, 1279 a 1’indienne, 1280 au gratin, 1281 Tourte de sable (sand tarte), 1760 a la frangipane, 1962 Tranches de caviar a la remoulade, 57 a la neige, 1984 de saumon a la meuni&re, 643 Transparent (water) icing, 1965 T ruffes (truffles) a la Borchardt, 1485 a Titalienne, 1488 a la perigourdine, 1486 au champagne, 1487 buisson a la royale, 1489 Truite (trout) a la Cambac6r5s, 508 a la divonnaise, 509 a la Malvoisie, 666 a la meuniere, 510 a la Nansen, 667 filets a la mayonnaise, 665 a la milanaise, 511 a la Mirabeau, 512 saumonee a la norvegienne, 663 a la Rothschild, 664 Trussing poultry, 14 Tschi de soldat soup, 193 Tuiles (dessert macaroons), 2009 Turmeric condiment, p. 104 Tunny fish (see Thon marine) Turban de lievre a la bohdmienne, 1108 de filets de volaille, 972 Turbot a la provenqale, 517 a la Victoria, 520 escalopes a la dauphine, 513 filets a la CaiAme, 51 a la Cussy, 515 a la fiorentine, 516 a la salamandre, 519 fleurettes, hollandaise, 657 supreme a la royale, 518 timbale a la russe, 658 Turkey ( see pinde) Turkish menu, a, p. 666 Turnips, p. 108 Tutti-frutti glace, 1804 Twice cooking process, p. 81 Typical English menus, p. 632 Unmould, to, 19 Utensils, &o.,p. 60 Vanilla, p. 109 cream, 1680 sugar, 1970 Various kinds of sauces, p. 99 Veal and- ham pie, 846 (see Veau) Veau (veal) blanquette, 886 bonnes bouches a la moderne, 850 briscotines a la bouquetiere, 823 earre (neck), to carve, 1244 cervelles au beurre noir, 851 a la milanaise, 852 a la poulette, 853 choosing, buying, and cutting, p. 31 cotelettes a la Dreux, 847 a la fran^aise, 825 a la lorgnette, 848 (see Agneau) a la St. Cloud, 849 en Belle-Vue, 1141 froides, 1140 crimes (petites) a l’ecarlate, 840' escalopes, 826