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A guide to modern cookery

1909

Page 503

Presented as published in 1909. Historical recipes may not meet modern food-safety standards. Cook from the modern interpretation, not the original instructions.
No. of Recipe 2573 Péches 4 la Bourdaloue, 748 2574 Péches a la Condé, 748 2575 Péches a la Cussy, 748 2701 Péches a la Sultane, 778 2580 Péches a la Vanille, 749 2695 Péches a l’Aurore, 777 2703 Péches a I’Impératrice, 779 2694 Péches Aiglon, 777 2696 Péches Alexandra, 777 2702 Péches au Chateau-Laffite, 778 2697 Péches Cardinal, 778 ¢ 2698 Péches Dame Blanche, 778 2576 Péches flambées, 748 2577 Péches gratinées, 749 2579 Péches Maintenon, 749 2699 Péches Melba, 778 2578 Péches meringuées, 749 2700 Péches Petit-Duc, 778 2704 Péches Rose-Chéri, 779 2705 Péches Rose-Pompon, 779 770 Perch, 262 1864 Perdreau 4 la Bourguignonne, 590 Perdreau a la Lautrec, 590 1869 Perdreau aux Choux, 591 669 Perdreau, Coulis de, 236 1870 Perdreau, Crépinettes de, 591 1865 Perdreauen Demi-Deuil, 590 1866 Perdreau en Estouffade, 590 1871 Perdreau, Epigrammes de, 592 1868 Perdreau, Lady Clifford, 591 1872 Perdreau, Timbale de, Diane, 592 1873 Perdreaux froids, 592 47 Périgueux sauce, 29 598 Petite Marmite, 215 958 Petites Mousses de Homard, 324 2188 Petits Pois, 655 2191 Petits Pois 4 la Bonne Femme, 656 2192 Petits Pois A la Flamande, 656 2193 Petits Pois 4 la Frangaise, 656 2194 Petits Pois a la Menthe, 657 2189 Petits Pois 4 Anglaise, 656 2190 Petits Pois au beurre, 656 978 Petits souffiés froids d’Ecrevisses, 333 1828 Pheasant, 580. See a/so Faisan 1660 Pie, chicken, 524 1714a Pie, chicken, 542 1653 Pie, giblet, 523 1781 Pie, pigeon, 565 1392 Pie, pork, 457 Piéce de Boeuf. See under Boeuf 1326 Pieds de Mouton Poulette, 440 1327 Pieds de Mouton Rouennaise, 440 1328 Pieds de Mouton Tyrolienne, 441 1404 Pieds de Porc panés, 460 1403 Pieds de Porc truffés, 460 2-95 Piemontais, Soufflé, 675 200 Pies, chicken forcemeat for, 81 197 Pies, forcemeat for, 80 201 Pies, game forcemeat for, 82 202 Pies, gratin forcemeat for raised, 82 2605 Pies, mince, 754 2396 Pies, raised, lining and covering of, 797 1781 Pigeon pie, 565 No. of Recipe 1776 1783 1785 1784 1777 1778 1780 1779 1790 1966 1786 1788 1787 1789 1782 1775 46 1401 1402 1404 1403 756 203 1040 2256 1381 1354 1678 1679 1680 1681 1682 1938 1981 293 2197 2198 2200 108 2559 2560 2558 INDEX No. of Recipe Pigeonneaux a la Bordelaise, 563 Pigeonneaux, Cételettes de, a Nesles, 565 Pigeonneaux, Cételettes de, a la Sévigné, 565 Pigeonneaux, Cotelettes de, en Papil- lotes, 565 Pigeonneaux en Casserole a la Pay- sanne, 564 Pigeonneaux en Chartreuse, 564 Pigeonneaux en Compote, 564 Pigeonneaux en Crapaudine, 564 Pigeonneaux, Mousselines de, a ’Epicurienne, 567 Pigeonneaux, rotis, 611 Pigeonneaux, Suprémes de, a la Diplomate, 566 Pigeonneaux, Suprémes de, a la Ma- rigny, 566 Pigeonneaux, Suprémes de, a la Saint- Clair, 566 Pigeonneaux, de, Truffes, 566 Pigeonneaux, Vol-au-vent de, 565 Pigeons and squabs, 563 Pignons sauce, 29 Pigs’ ears, a la Rouennaise, 460 Pigs’ ears 4 la Sainte-Menehould, 460 Pigs’ trotters, panés, 460 Pigs’ trotters, truffled, 460 Pike, 261 Pike forcement for Quenelles, 83 Pike, Quenelles of, 4 la Lyonnaise, 350 Pilaff rice for fowl, 667 Pilaw d’Agneau, 455 Pilaw de Mouton a la Turque, 449 Pilaw de Volaille, 530 Pilaw de Volaille 4 la Grecque, 530 Pilaw de Volaille 4 l’Orientale, 530 Pilaw de Volaille a la Parisienne, 530 Pilaw de Volaille 4 la Turque, 530 Pilets, 604 Pilets, ROotis, 614 Pimento butter, 141 Pimentos, 657 Pimentos, farcis, 658 Pimentos, Purée de, 658 Pingage, method of, 108 Pine-apple. See a/so Ananas, Pine-apple a la Condé, 745 Pine-apple a la Créole, 745 Pine-apple 4 la Favorite, 745 la Suprémes aux 2670a Pine-apple a la Royale, 772 2669 2429 2762 2938 1774, 1938 1981 48 156 2754 Pine-apple a la Virginie, 772 Pine-apple, fritters of, ‘‘a la Favor- ite,” 718 Pine-apple ice, 793