A guide to modern cookery

No. of Recipe 1364 Lamb, neck of, grilled, 450 1365 Lamb, neck of, Mireille, 451 1366 Lamb, neck of, Printanier, 451 1367 Lamb, neck of, Soubise, 451 1381 Lamb, pilaw of, 455 1357 Lamb, quarter of, 449 1952 Lamb, roasts, 607 1359 Lamb, saddle of, 449 1360 Lamb, saddle of house, Edouard VIT, 449 1380 Lamb, sauté Printanier, 455 1379 Lamb, sweetbread of, 454 764 Lampreys, 261 1918 Land-rail, 602 964 Langouste a la Parisienne, 327 965 Langouste a la Russe, 327 1156 Langue de Boeuf aux Feves, 383 1155 Langue de Boeuf Bouirgeoise, 383 1154 Langue de Boeuf Choucroiite, 383 1157 Langue de Boeuf Flamande, 383 158 Langue de Beeuf froide, 384 1826 Lapereaux, 578 1940 Lapwings, 604 371 Lapwings’ eggs 4 la Christiana, 157 521 Lapwings’ eggs a la Danoise, 191 370 Lapwings’ eggs a la Moderne, 157 372 Lapwings’ eggs a la Moscovite, 157 .023 Lapwings’ eggs 4 la Royale, 191 524 Lapwings’ eggs au Troubadour, 191 519 Lapwings’ eggs, hot, 191 369 Lapwings’ eggs in Aspic, 157 522 Lapwings’ eggs, omelet of, 191 368 Lapwings’ eggs, plain, 156 520 Lapwings’ eggs, scrambled, 191 1982 Lapwings, roast, 615 252 Larding bacon for roasts, 116 Larding of meat for braisings, 105 Larks. See Mauvietles azd Aiouettes 2168 Laver, 651 751 Leek soup, 259 2765 Lemon, ice, 793 2507 Lemon, pudding, souffléd, 736 2937 Lemonade, 817 179 Lemons, channelled, 73 179 Lemons, peeled, 73 179 Lemons, zested, 73 76 Lent Chaud-froid sauce, 36 Lenten Aspics, 61-63 61 Lenten, Aurore sauce, 33 24 Lenten, sauce, brown, 19 1992 Lentil salad, 617 2166 Lentilles au Beurre, 651 640 Lentilles, Purée de, 228 2167 Lentilles, Purée de, 651 Lerina, Soufflé, 740 Lettuce. See Laitues. 1810 Leverets to choose, 572 1816 Levraut, Filets de, 4 la Dampierre, 1817 Levraut, Filets de, 4 la Mornay, 574 1818 Levraut, Filets de, 4 la Vendome, 1821 Liévre, Civet de, 576 1815 Liévre, Cuisses de, 574 No. of Recipe 1822 Liévre en Daube, 576 1811 Liévre, farci, 4 la Périgourdine, 573 1819 Liévre, Mousses de, 575 1823 Liévre, Pain de, 577 1824 Lievre, Paté de, 577 1812 Liévre, Rable de, 573 1813 Liévre, Rable de, 4 l’Allemande, 1814 Liévre, Rable de, au Geniévre, 574 4820 Lievre, Soufflé de, 575 %825 Liévre, Terrine de, 578 2151 Lima beans, 649 2760 Liqueur-ice preparations, 792 Lobster. See Homard. Lobsters, spiny. See Langouste. 766 Lotte, 262 354 Lucas herrings, 153 324 Lucile toast, 147 2532 Lucullus Soufflé, 740 Luncheon menus, 833, 843 43 Lyonnaise sauce, 29 383 Lyons sausages, 160 M 2284 Macaroni, 673 2285 Macaroni a I’Italienne, 673 2288 Macaroni a la Nantua, 674 2289 Macaroni a la Napolitaine, 674 2286 Macaroni au Gratin, 673 2287 Macaroni au Jus, 673 2290 Macaroni aux Truffes blanches, 674 2725 Macédoine of cooled fruit, 783 44 Madeira sauce, 29 2790 Madeleine glacée, 796 226 Maintenon, preparation, 94 707 Mais, cream of, 247 2170 Mais, Soufflé de, a la Creme, 652 2171 Mais, Soufflé de, au Paprika, 652 2169 Maize, 651 89 Maltese sauce, 39 2688 Mandarines a la Créme, 776 2571 Mandarines a la Palikare, 748 2687 Mandarines Almina, 776 1912 Mandarines de Cailles, 601 2689 Mandarines en Surprise, 776 2791 Mardarines glacées, 797 2792 Mandarines glacées aux Perles des Alpes, 797 151 Manied butter, 56 1009 Maquereau _bouilli, Groseilles, 341 1013 Maquereau, Filets de, 4 la Vénitienne, 1012 Meciereas Filets de, au Persil, 341 1011 Maquereau, Filets de, aux Fines Herbes, 341 1010 Maquereau grillé, 341 1809 Marcassin, 572 2544 Marie-Louise Timbale, 742 2921 Marie-Rose Pudding, 811 168 Marinade, cooked, for venison, 67 169 Marinade, raw for venison, 67 sauce aux No. of Recipe 4 170 Marinade, roebuck-style for mutton, 171 Marinade, with red wine for mutton,