Creme de Volaille.
Chaufroix of Sole.
Mayonnaise of Lobster.
Turkey a I’lmpdratrice.
Chaufroix of Chicken in Aspic.
Pheasant and Tongue.
Larks Farcies in Aspic.
A Game Pie, Cold Ham.
Orange Jelly, Queen’s Cakes.
Tartlets a la Creme.
Bavarois of Apricots.
Ices: Vanilla and Coffee a la Neige.
Oysters on Side Table.
SOUPERS DE BAL.
57
SOUPERS DE BAL,
JANVIER.
Consomme a la Royal.
Creme de Volaille.
Chaufroix de Sole.
Mayonnaise de Homard.
Dinde a I’Imperatrice.
Chaufroix de Volaille en Aspic.
Faisan et Langue.
Mauviettes Farcies en Aspic.
Patd de Gibier, Jambon.
Gelee d’Orange, Petits Gateaux Assortis.
Tartelettes a la Creme.
Bavarois de Riz a PAbricot.
Glaces : Vanille, Cafe a la Neige.
H nitres.
BALL SUPPERS.
APRIL.
Consomme.
Consomme Tortue.
Chaufroix of Salmon.
Plovers’ Eggs in Aspic.
Lamb Cutlets in Aspic.
Quail Farcies.
Chaufroix of Chicken.
Chicken and Tongue.
Mayonnaise of Lobster in Aspic.
Ballotines of Turkey.
Cakes, Trifles, Jellies.
Ices : Orange and Brown Bread.
Grapes, Oranges.
SOUPERS DE BAL.
59
AVRIL.
Consomme.
Consomme Tortue,
Chaufroix de Saumon.
CEufs de Pluvier en Aspic.
Cotelettes d’Agneau en Aspic.
Cailles Farcies.
Chaufroix de Volaille.
Volaille et Langue.
Mayonnaise de Homard en Aspic.
Ballotines de Dinde.
Petits Gateaux Assortis, Trifles, Gelees.
Glaces : Creme de POrange et Pain Bis.
Grapes, Oranges.
6o
BALL SUPPERS.
JUNE.
Consomme.
Puree of Chicken a la Creme.
Chaufroix of Sole.
Chaufroix of Salmon.
Prawns in Aspic.
Quail Farcies.
Chicken and Tongue.
Mayonnaise of Lobster.
Galantines in Aspic.
Chaufroix of Chicken.
Pate of Chicken and Tongue.
Cold Ham.
Macedoine of Fruits.
Compote of Strawberries.
Ices ; Strawberry Cream, and Raspberry Water.
Cakes, Grapes, Strawberries.
SOUPERS DE BAL.
6i
JUIN.
Consomme.
Creme de Volaille.
Chaufroix de Sole.
Chaufroix de Saumon.
Crevettes en Aspic.
Cailles Farcies.
Volaille et Langue.
Mayonnaise de Homard.
Galantine en Aspic.
Chaufroix de Volaille.
Pate de Volaille et Langue.
Jambon.
Macedoine de Fruits.
Compote de Fraises.
Glaces.
Creme de Fraises. Glace de Framboises.
Petits Gateaux Assortis. Grapes. Fraises.
6’
BALL SUPPERS.
SEPTEMBER.
Puree of Partridge a la Creme.
Mock Turtle.
Chaufroix of Sole in Aspic.
Partridge and Tongue.
Lobster in Aspic.
Chaufroix of Chicken a la Portugaise.
Ballotines of Partridge.
Grouse.
Game Pie, Ham.
Bavarois of Rice a PAbricot and aux Peches.
Jellies.
Cakes, Biscuits.
Ices : Apricot Cream and Peach Water.
Oysters.
SOUPERS DE BAL.
63
SEPTEMBRE.
Creme de Perdreaux.
Consomme Fausse Tortue.
Chaufroix de Sole en Aspic.
Perdreaux et Langue.
Homard en Aspic.
Chaufroix de Volaille a la Portugaise.
Ballotines de Perdreaux.
Grouse.
Pate de Gibier, Jambon.
Bavarois de Riz a PAbricot et aux Peches.
Gelees.
Petits Gateaux Assortis. Biscuits.
Glaces : Creme d’Abricot. Glace de Peches.
Huitres.
F
LIST OF RECEIPTS.
CHAPTER X.
BREADS, ETC.
BROWN BREAD.
No. I.
Page 14
Presented as published in 1887. Historical recipes may not meet modern food-safety standards. Cook from the modern interpretation, not the original instructions.
AI-modernized reading of the original text
A modernized reading is not available for this page yet. You are seeing the original text.
Creme de Volaille.
Chaufroix of Sole.
Mayonnaise of Lobster.
Turkey a I’lmpdratrice.
Chaufroix of Chicken in Aspic.
Pheasant and Tongue.
Larks Farcies in Aspic.
A Game Pie, Cold Ham.
Orange Jelly, Queen’s Cakes.
Tartlets a la Creme.
Bavarois of Apricots.
Ices: Vanilla and Coffee a la Neige.
Oysters on Side Table.
SOUPERS DE BAL.
57
SOUPERS DE BAL,
JANVIER.
Consomme a la Royal.
Creme de Volaille.
Chaufroix de Sole.
Mayonnaise de Homard.
Dinde a I’Imperatrice.
Chaufroix de Volaille en Aspic.
Faisan et Langue.
Mauviettes Farcies en Aspic.
Patd de Gibier, Jambon.
Gelee d’Orange, Petits Gateaux Assortis.
Tartelettes a la Creme.
Bavarois de Riz a PAbricot.
Glaces : Vanille, Cafe a la Neige.
H nitres.
BALL SUPPERS.
APRIL.
Consomme.
Consomme Tortue.
Chaufroix of Salmon.
Plovers’ Eggs in Aspic.
Lamb Cutlets in Aspic.
Quail Farcies.
Chaufroix of Chicken.
Chicken and Tongue.
Mayonnaise of Lobster in Aspic.
Ballotines of Turkey.
Cakes, Trifles, Jellies.
Ices : Orange and Brown Bread.
Grapes, Oranges.
SOUPERS DE BAL.
59
AVRIL.
Consomme.
Consomme Tortue,
Chaufroix de Saumon.
CEufs de Pluvier en Aspic.
Cotelettes d’Agneau en Aspic.
Cailles Farcies.
Chaufroix de Volaille.
Volaille et Langue.
Mayonnaise de Homard en Aspic.
Ballotines de Dinde.
Petits Gateaux Assortis, Trifles, Gelees.
Glaces : Creme de POrange et Pain Bis.
Grapes, Oranges.
6o
BALL SUPPERS.
JUNE.
Consomme.
Puree of Chicken a la Creme.
Chaufroix of Sole.
Chaufroix of Salmon.
Prawns in Aspic.
Quail Farcies.
Chicken and Tongue.
Mayonnaise of Lobster.
Galantines in Aspic.
Chaufroix of Chicken.
Pate of Chicken and Tongue.
Cold Ham.
Macedoine of Fruits.
Compote of Strawberries.
Ices ; Strawberry Cream, and Raspberry Water.
Cakes, Grapes, Strawberries.
SOUPERS DE BAL.
6i
JUIN.
Consomme.
Creme de Volaille.
Chaufroix de Sole.
Chaufroix de Saumon.
Crevettes en Aspic.
Cailles Farcies.
Volaille et Langue.
Mayonnaise de Homard.
Galantine en Aspic.
Chaufroix de Volaille.
Pate de Volaille et Langue.
Jambon.
Macedoine de Fruits.
Compote de Fraises.
Glaces.
Creme de Fraises. Glace de Framboises.
Petits Gateaux Assortis. Grapes. Fraises.
6’
BALL SUPPERS.
SEPTEMBER.
Puree of Partridge a la Creme.
Mock Turtle.
Chaufroix of Sole in Aspic.
Partridge and Tongue.
Lobster in Aspic.
Chaufroix of Chicken a la Portugaise.
Ballotines of Partridge.
Grouse.
Game Pie, Ham.
Bavarois of Rice a PAbricot and aux Peches.
Jellies.
Cakes, Biscuits.
Ices : Apricot Cream and Peach Water.
Oysters.
SOUPERS DE BAL.
63
SEPTEMBRE.
Creme de Perdreaux.
Consomme Fausse Tortue.
Chaufroix de Sole en Aspic.
Perdreaux et Langue.
Homard en Aspic.
Chaufroix de Volaille a la Portugaise.
Ballotines de Perdreaux.
Grouse.
Pate de Gibier, Jambon.
Bavarois de Riz a PAbricot et aux Peches.
Gelees.
Petits Gateaux Assortis. Biscuits.
Glaces : Creme d’Abricot. Glace de Peches.
Huitres.
F
LIST OF RECEIPTS.
CHAPTER X.
BREADS, ETC.
BROWN BREAD.
No. I.